Ingredienti per 4 persone |
- 1 lepre,
- pomodorini,
- passata di pomodoro,
- aglio,
- olio ev.o,
- strutto,
- vino rosso qb.,
- rosmarino,
- sale grosso e pepe.
per la frollatura:
- vino rosso qb,
- alloro,
- spicchi di aglio,
- bacche di ginepro,
- rosmarino,
- sale e pepe.
Preparazione |
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Frollatura e marinatura della selvaggina prima della cottura
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Marinare la selvaggina da pelo prima della cottura
La frollatura |
Tagliare a pezzi la lepre, mettere i pezzi in concia nel vino con spicchi d’aglio, bacche di ginepro, alloro, rosmarino, sale, il pepe e vino rosso fino a coprire la carne. Lasciare riposare la lepre nella marinata 12 ore circa, mescolando ogni tanto.
La cottura |
Mettere al fuoco una casseruola con tre cucchiai di olio, lardo, rosmarino, il pepe e l’aglio.
Aggiungere i pezzi di lepre e il sale grosso per far sì che la sua acqua esca, vuotandola man mano che esce, finchè i pezzi di carne risulteranno secchi. A questo punto la lepre è pronta per la cottura che si desidera. Fare soffriggere i pezzi di lepre fino a che abbiano assunto un bel colore dorato. Bagnare con il vino della marinata e farlo evaporare. Aggiungere i pomodorini, la passata di pomodoro e il brodo, quando occorre, e cuocere per circa due ore. Mescolare ogni tanto. Mettere la lepre nel piatto da portata e versare sopra il sugo di cottura. Servire caldo con la polenta.
Vino |
Vino rosso, fermo e corposo: Barbaresco, Barolo, Sangiovese, Merlot, Barbera, Chianti classico, Montepulciano d’Abruzzo, Morellino di Scansano, Nero d’Avola.
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₃₇₂. Pasticcio di lepre (o cignale, daino o capriolo) dell’Artusi