Tramonto nel palmeto di Elche nella provincia di Valencia in Spagna
In ogni periodo dell’anno e, soprattutto quando la frutta fresca per le avversità stagionali diventa rara e preziosa, le banane e i datteri sono una ricca fonte di zuccheri e vitamine; nella loro polpa saporita e nutriente è racchiuso un concentrato del caldo sole tropicale.
I datteri non sono solo un dessert
I datteri, i costituenti fondamentali della dieta degli Arabi come il riso lo è per i cinesi, sono frutti molto nutrienti (330 cal. ogni 100 gr.) contengono le vitamine A e B, sali minerali e zuccheri.
.Ciononostante nei nostri paesi i datteri sono molto meno diffusi delle banane, data l’impossibilità di essere consumati freschi: infatti vanno facilmente incontro a fermentazione.
Ai fini dell’esportazione i datteri vengono seccati e conservati in diversi modi, cosicchè giungono sulla nostra tavola sotto forma di frutta secca e sono considerati soltanto un saporito dessert.
Purtroppo in Europa non ci rendiamo conto dell’effettiva bontà dei datteri, per colpa dei trattamenti che essi subiscono e delle qualità (fra le meno pregiate) che ci arrivano. Inoltre per farli sembrare freschi, vengono spesso rigenerati: manipolazioni che, pur non nuocendo, migliorano l’aspetto esteriore e non giovano certo a conservarne la fragranza e il sapore originario.
Due frutti che si sposano volentieri
Sia d’estate che d’inverno le banane e i datteri sono sempre a nostra disposizione. I loro sapori si accordano perfettamente e una banana tagliuzzata con l’aggiunta di zucchero, qualche dattero a fettine e una spruzzata di brandy (ma può andare altrettanto bene del buon gin), è una sferzata di energia per chi è stanco ed esaurito.
Enciclopedia della donna 1965
| Ricette con le banane |
Da sx: platani, banana rossa, banana mela e banana Cavendish.
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| Ricette con i datteri |
- Datteri nel burro.
Nelle regioni del Sahel¹ in Africa, dalla Mauritania al Sudan, i datteri sono offerti agli ospiti accompagnati da burro di cammello . Il Sahel (dall’arabo Sahil, “bordo del deserto”) è una fascia di territorio dell’Africa sub-sahariana che si estende tra il deserto del Sahara a nord e la savana del Sudan a sud, e tra l’oceano Atlantico a ovest e il Mar Rosso. - Datteri ricoperti di cioccolato
Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, quindi tutfatevi dentro un dattero. Il procedimento è lo stesso delle Fragole ricoperte di cioccolato e delle Castagne ricoperte di cioccolato.
. - Devils on horseback, “Diavoli a cavallo“,
un antipasto composto da spiedini di datteri o prugne avvolte nel bacon.
. - Datteri farciti con pasta di mandorle
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Dulcia domestica, dolci fatti in casa: Datteri ripieni – Apicius, De Re Coquinaria