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Piatto della tradizione italiana per eccellenza: la pizza margherita

.Pizza Napoletana ricetta di A. Cougnet, L’arte Cucinaria in Italia, Milano 1910.

« Prendete tanta pasta lievitata da far il pane quanta ve ne occorre, impastatela con poco d’olio e sale in proporzione, lavorandola e pigiandola in tutti i versi per circa mezz’ora: stendetela poscia in una teglia o «ruoto» di rame il di cui fondo avrete abbondantemente unto d’olio, applicateci sopra delle piccole alici aperte, diliscate e scapate, dei pezzettini di «mozzarella» o da altro caciottello giovane, alcuni pezzi di pomodoro, a guisa di ornamentazione e guarnitura, e fate cuocere al forno, un po’ in bianco. »

La tradizione vuole che nel giugno 1889, per onorare la regina d’Italia, Margherita di Savoia, il cuoco Raffaele Esposito della pizzeria Brandi creò la pizza Margherita i cui condimenti, pomodoro, mozzarella, basilico, rappresentavano i colori della bandiera italiana.

“Pizze alla napoletana” – Articolo sul quotidiano romano Il Bersagliere di giugno 1880, in cui si racconta di Giovanni Brandi, titolare di diverse pizzerie napoletane, il quale afferma di essere stato invitato a fare delle pizze (allora cibo contadino) per la regina Margherita d’Italia e il principe ereditario Vittorio Emanuele. (Si tratta di quasi un decennio prima della data indicata sul documento contraffatto intestato a Raffaele Esposito (genero di Brandi), che viene ancora spesso citato come l’origine della Pizza Margherita. Folklore, Fakelore, History: The Origins of the Pizza Margherita

Piatto della tradizione italiana per eccellenza: la pizza margherita

Ingredienti e dosi 
  • 500 gr. di Farina
  • 15 gr. di Lievito di birra
  • Olio extravergine d’oliva
  • 1/2 cucchiaino di Sale
  • Salsa di pomodoro
  • Preparazione di Base
  • 1 Mozzarella Basilico
 Preparazione:

Scaldate 250 ml d’acqua e scioglieteci il lievito. Versate in una ciotola. Aggiungete 1 pizzico di sale. Versate la farina, aggiungete 2 cucchiai d’olio e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprite con un panno e lasciate lievitare per almeno 2 ore.
Stendete la pasta col matterello sul piano di lavoro infarinato. Ungete una teglia d’olio. Disponeteci la base per la pizza. Cospargetela di pomodoro e salate. Cuocetela in forno ben caldo per circa 1/2 ora a 200 gradi.
Aggiungete la mozzarella tagliata a cubetti e le foglioline di basilico. Infornate per altri 5 minuti.

 Accorgimenti:

Per preparare una buona pizza margherita è importante scegliere ingredienti di prima qualità, a cominciare dall’olio e dalla mozzarella.

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Di Stevemconst61 – Opera propria, Pubblico dominio, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=11731837 Pizze alla napoletana – Il Bersagliere 1880 (cropped).png [[File:Pizze alla napoletana – Il Bersagliere 1880 (cropped).png|Pizze_alla_napoletana_-_Il_Bersagliere_1880_(cropped)]]