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Tarte meringuée à la noix de coco, torta meringata alla noce di cocco

Mostra “I sapori del passato” nel 2007 – Museo Hallwylska, Stoccolma Svezia
Una crostata insolita, impreziosita dalla meringa all’italiana.
Che differenza c’è tra meringa italiana e francese?
La meringa italiana prevede gli stessi identici ingredienti della meringa francese, con in più poca acqua: serve a ottenere uno sciroppo di zucchero, che deve raggiungere 121°C ed essere versato a filo negli albumi dal momento in cui si stanno già gonfiando.

File:Bread Fairy - Lemon Meringue Pie 13.jpg

La ricetta con preparazione normale e la ricetta per la preparazione veloce

Ingredienti per tortiera per crostata da 22 cm.

Per la pasta frolla

  • 200 gr. di farina
  • 80 gr. di zucchero a velo
  • 120 gr. di burro
  • 25 gr. di mandorle in polvere (facoltativo)
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di sale

Per la crema al cocco

  • 165 gr. di zucchero semolato
  • 40 gr. di maizena
  • sale
  • 500 ml. di latte (o latte di cocco)
  • 4 tuorli d’uovo
  • 100 gr. di cocco gattugiato
  • 40 gr. di burro
  • qualche goccia di aroma di cocco o estratto di vaniglia

Per la meringa

  • 3 albumi (100 gr.) a temperatura ambiente
  • 200 gr. di zucchero
  • 70 gr. di acqua

1- Preparazione normale

Pasta frolla

  1. In una insalatiera mescolate la farina, lo zucchero, le mandorle e il burro a temperatura ambiente a pezzetti.
  2. Formate una frolla poi aggiungete l’uovo, mescolando velocemente fino ad ottenere una palla compatta.
  3. Disponete l’impasto sul piano di lavoro e coprite con pellicola trasparente.
  4. Riponete in frigorifero per mezz’ora.
  5. Su un piano di lavoro infarinato, stendete la pasta con il matterello.
  6. Ricoprite la tortiera per crostata con carta da forno; foderate la tortiera con l’impasto di frolla e bucherellate con una forchetta. Mettete in frigorifero per 30 minuti per evitare che l’impasto si restringa e che la pasta collassi durante la cottura.
  7. Riprendete l’impasto dal frigorifero, coprite con carta da forno e mettete palline di ceramica (oppure piselli, o riso, o fagioli) per far sì che la crostata non si gonfi. Cuocete in forno preriscaldato a 160-180° per 15 minuti. Cinque minuti prima della fine della cottura, togliete le palline (o i piselli, o il riso, o i fagioli), e terminate la cottura.
  8. Togliete dal forno e fate raffreddare.

File:Bread Fairy - Lemon Meringue Pie 04.jpg

La farcitura al cocco

  1. In una ciotola capiente versate il latte e lo zucchero; mescolate e aggiungete i tuorli sbattuti, il cocco in polvere, la maizena e il burro fuso. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
  2. Versate il composto in una pentola e mettete al fuoco medio per addensarlo: dovrà avere la consistenza di una crema pasticcera. Aggiungete l’aroma di cocco o la vaniglia.
  3. Versate la crema sulla base della crostata.
  4. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente prima di togliere dalla tortiera.

La meringa all’italiana

Prima di montare gli albumi, togliete le uova dal frigo e portarle a temperatura ambiente (almeno 1 ora prima). Per una buona riuscita della meringa all’italiana rispettate la temperatura dello sciroppo. Anziché l’italiana, potete realizzare la meringa francese o  svizzera.

  1. Mescolate lo zucchero e l’acqua e portate ad ebollizione su fuoco basso; cuocete fino ad ottenere uno sciroppo.
  2. Quando, usando un termometro da cucina, rilevate che lo sciroppo avrà raggiunto i 110°C, montate a neve gli albumi con le fruste elettriche o la planetaria.
  3. Quando lo sciroppo raggiunge i 121°C, versatelo a filo su gli albumi montati, continuate a montare fino a quando la meringa non si sarà raffreddata completamente.
  4. Quando la meringa si presenterà bianca e lucida, versatela sulla crostata, quindi con un Cannello per Caramellare dorate la superficie della meringa.
  5. Lasciate raffreddare bene prima di servire.

File:Theres always room for pie (7859650026).jpg

2- Preparazione veloce
  1. Battere i tuorli d’uovo con la maizena.
  2. Portare a bollore il latte con lo zucchero e il cocco grattugiato, quindi aggiungere la crema di tuorli.
  3. Continuare a cuocere dolcemente, mescolando, finchè il tutto sarà addensato.
  4. Versare in una tortiera. Montare gli albumi a neve ben ferma e ricoprire la torta.
  5. Mettere al forno sotto il grill per 15 minuti circa, fino a quando la meringa sarà ben dorata.
  6. Servire con gelato al cioccolato e un succo di arancia.

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