South America

(..) La pannocchia di mais cotta alla brace è uno dei cibi di strada per eccellenza, uno sfizio da rosicchiare durante la passeggiata domenicale oppure qualcosa di buono ed economico per chi non può permettersi di più e sono tanti purtroppo. Questo dev’essere stato il cibo degli indigeni già molto tempo prima che qualche ignoto genio gastronomico inventasse la cottura del mais in acqua con calce per poi ricavarne la masa, con la quale preparare tortillas e tamales.
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La cottura è decisamente semplice, anche se richiede un minimo di sorveglianza, le pannocchie si collocano sulla griglia con le braci ben vive e si girano di tanto per evitare di carbonizzarle. In circa 15-20 minuti saranno ben cotte e a quel punto si condiscono sfregando uno spicchio di lime su tutta la superficie, sale e per chi lo desidera peperoncino macinato, chse in Mesico in questo caso è il chile piquin.(..)

Tlazocalli – cucina messicana tradizionale

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