La pasta di zucchero (o fondant) è composta da zucchero a velo, reso elastico con l’aggiunta di glucosio misto a gelatina o albumi e una piccola componente di acqua; essendo una pasta ben modellabile (sembra plastilina!) è usata nel cake design per decorare ed abbellire dolci e le torte
La pasta di zucchero ha diverse proprietà di modellabilità e di conservazione, e a lungo contatto con l’aria, cambia il suo stato fisico che originalmente è elastico e morbido diventando solido e non modellabile. Una volta che la pasta da zucchero è solida, è difficile riportarla allo stato iniziale, perché questa si sbriciolerà.
La ricetta per preparare la pasta di zucchero
| Ingredienti e Dosi per 2 torte |
- 500 g di zucchero a velo,
- 50 g di glucosio,
- 4 g di gelatina alimentare in fogli,
- 1 baccello di vaniglia naturale.
Tempo: 60 minuti
| Preparazione |
Mettete a bagno i fogli di gelatina in 30 millilitri di acqua tiepida. Appena la gelatina si sarà ammorbidita ponetela in una pentola con il glucosio e la bacca di vaniglia aperta, quindi fate cuocere per qualche minuto, facendo attenzione a non arrivare all’ebollizione, dopodiché spegnete il fuoco ed eliminate la bacca di vaniglia. Infine fate raffreddare. Versate la gelatina nel boccale di un robot da cucina, aggiungete lo zucchero a velo e impastate con cura, fino a ottenere un composto corposo e omogeneo, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se dovesse essere necessario. Ricordate che la pasta deve essere elastica. Infine stendete la pasta con un mattarello di legno su carta da forno e cosparsa di zucchero a velo, in modo che la pasta non si attacchi, e liberate la vostra fantasia formando le forme e le guarnizioni desiderate.
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| Accorgimenti |
Fate molta attenzione alla cottura della gelatina: non dovete assolutamente arrivare all’ebollizione, onde evitare la non riuscita della ricetta. Per sicurezza potete farla sciogliere a bagnomaria.
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| Idee e varianti |
Potete sostituire la bacca naturale di vaniglia con una bustina di vanillina e fare una pasta di zucchero colorata aggiungendo all’impasto coloranti naturali.
