L’uso culinario delle erbe, considera generalmente come erbe le parti della foglia verde (secca o fresca) rispetto alle spezie, che invece sono prodotte da altre parti della pianta, come semi, bacche, radici, frutti o cortecce, di solito essiccate.
Le erbe spontanee e selvatiche che possono essere raccolte e mangiate, essendo eduli cioè commestibili. vengono usate per preparare vari piatti in cucina o talvolta usate in sostituzione di un ortaggio simile. generalmente si raccolgono le foglie per consumarle crude in insalata oppure cotte: bollite o saltate in padella oppure come ingrediente per zuppe, minestre, risotti, ravioli, gnocchi, sciroppi.
Quali sono le erbe selvatiche che si possono mangiare?
Le erbe selvatiche commestibili sono tante, eccone alcune
- asparago
- bietola
- borraggine
- cicoria selvatica
- finocchio selvatico
- luppolo
- malva
- melissa
- menta
- ortica
- portoluca
- pungitopo
- rosolaccio
- sambuco
- stridoli (strigoli)
- tarassaco
| Come raccogliere, lavare e pulire le ortiche |
- Se volete raccogliere voi le ortiche che andrete a cucinare: raccoglietele lontano dalle strade e da posti inquinati.
- Le ortiche vanno colte a mezza mattinata, il meglio sarebbe col sole dopo una notte di pioggerellina. Per non farvi male indossate vestiti lunghi e guanti spessi.
- Con una forbice e con le mani protette dai guanti, prelevate solamente le foglie apicali (le cimette) di piantine giovani, in quanto più tenere e profumate.
- Sfogliate le ortiche raccolte e poi lavate sotto l’acqua corrente le foglie che utilizzerete.
- Mettete le foglie a bagno in acqua fredda.
- Scolatele e, quindi, scottatele in acqua bollente salata per qualche minuto. In questo modo le foglie di ortica perderanno l’effetto urticante. Ora potete procedere a preparare risotti, gnocchi, pasta, zuppe e passati, riutilizzando l’acqua di cottura così da non perdere le qualità nutritive.
- Per frittate o ripieni, usate le foglie indossando i guanti, pulitele delicatamente senza lavarle. Riunitele a mazzetto e, tenendole in mano, tritatele finemente con il coltello o con un tritatutto.
Ravioli all’ortica decorati con fiori di lampone
| .Ingredienti e dosi per 4 persone |
Per la sfoglia
- 300 gr. di farina 0
- 3 uova
Per il ripieno
- 500 gr. di ortica (o di erba che decidete usare: rosolaccio, pungitopo, strigoli ecc.),
- 200 gr. di ricotta di pecora,
- 200 gr. di parmigiano
- noce moscata
- un pizzico di sale.
| Preparazione |
Le ortiche vanno colte a mezza mattinata, il meglio sarebbe col sole dopo una notte di pioggerellina.
Indossando i guanti, pulite le ortiche delicatamente.. Riunitele a mazzetto lessatele, strizzatele e , tenendole in mano, tritatele finemente con un coltello e mettetele in una ciotola. Aggiungete la ricotta, il parmigiano, una grattata di noce moscata ed il sale. Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo
Preparate una sfoglia con le 3 uova e la farina. Stendetela con il matterello. Su una metà della sfoglia disponete ed allineate dei mucchietti di ripieno, coprite con l’altra metà della sfoglia e premete con le dita attorno per fare aderire le due sfoglie. Con la rotella dentata ritagliate i ravioli.
Cuoceteli in acqua salata e, una volta raccolti dalla pentola, conditeli con olio evo e parmigiano, o burro e parmigiano oppure con pomodoro fresco.
Cookaround
Come raccogliere, lavare e pulire le ortiche per preparare la Frittata