palombo al cognac

I classici. Pesce in tranci: Palombo al cognac

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Ingredienti e dosi per 4 persone 

1 kg. di palombo (o altro pesce in tranci: tonno, pesce spada, salmone) tagliato a fette, 1 bicchiere di olio, 1 cipollina, 50 gr. di filetti di acciughe, 1 manciata di prezzemolo, 1 bicchierino di cognac o brandy, mezzo mestolo di brodo vegetale.

Preparazione

Pelate e lavate le fette di tonno e mettetele in teglia con mezzo bicchiere di olio, allineandole in un solo strato. Fate rosolare dolcemente da ogni parte e salatele. In un altro recipiente mettete due cucchiaiate di olio, la cipollina tritata, fatela rosolare e unite i filetti di acciughe spappolandoli con la forchetta. Aggiungete il prezzemolo tritato e bagnate con il cognac facendolo leggermente evaporare. Bagnate col brodo, fate bollire un attimo poi versate il tutto sul pesce facendo cuocere ancora qualche minuto.

Tempo: 40 min.   Calorie: 800

Vino
Verdicchio dei Castelli di Jesi (Marche), Trebbiano di Romagna, Vernaccia (Toscana).
  La Buona Tavola 1967

Potete servire questa pietanza con carciofi marinati in olio d’oliva, insalata di frutti di mare, melanzane bianche, Insalata di pastore con feta.

I classici: Pesce in tranci, Palombo al cognac

all. al n.2 di Annabella del 12-1-1978

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