Torta cioccolato pistacchio

Torta con Glassa al pistacchio

Quanta torta per ogni invitato?
Spesso si ragiona in base al peso della torta: la porzione media di una fetta per ospite è di 120-130 grammi di dolce. Il peso della torta è sempre senza decorazioni. Allora in base a quale farcitura e quanta farcitura dipenderà la dimensione della fetta e quindi della torta.

Scegliere la dimensione della torta in base al numero di persone

Quante persone con 1 kg di torta?
I più rinomati pasticcieri consigliano 120-130 grammi di torta a persona. È semplice a questo punto capire che 1 kg di torta può bastare per 7/8 invitati.
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 Ingredienti per tortiera di 22 cm. di diametroi

Base della torta

  • 180 gr. di farina di pistacchio
  • 100 gr. di farina 00
  • 200 gr. di zucchero semolato
  • 120 gr. di burro fuso
  • 4 uova
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 150 ml. di latte intero

Glassa al pistacchio

  • 100 gr. di pasta di pistacchio puro (i principali utilizzi sono: gelati, sorbetti, granite, creme, torte, biscotti, macarons e altri dolci;  ma è possibile realizzare anche pietanze salate. Dona un sapore ricco e goloso a tutte le preparazioni)
  • 260 gr. di cioccolato bianco
  • 100 ml. di panna fresca
  • 10 gr. di gelatina in fogli
  • 80 gr. di zucchero semolato
  • 100 ml. di acqua

Per decorare

File:Thessaliko Fistiki logo.jpg

 Preparazione
  1. Preriscaldare il forno a 180°C e imburrare e infarinare una tortiera a cerniera di 22 cm.
  2. In una ciotola capiente, mescolate la farina di pistacchio, la farina 00 e il lievito per dolci.
  3. In un’altra ciotola sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
  4. Aggiungete al composto di uova il burro fuso ed il latte, mescolando bene,
  5. Incorporate, a poco a poco, gli ingredienti secchi nella ciotola con il composto di uova, mescolando bene fino ad ottenere un composto omogeneo,
  6. Versate il composto nella tortiera e cuocete per circa 40-45 minuti, o fino a quando la torta risulterò dorata e asciutta al centro.
  7. Lasciate raffreddare la torta completamente.

Preparate la glassa

  1. In un pentolino portate a bollore l’acqua e lo zucchero fino a quando lo zucchero sarà completamente sciolto.
  2. Aggiungete la gelatina in fogli precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata, mescolando bene.
  3. Aggiungete la panna fresca ed il cioccolato bianco tritato, mescolando delicatamente fino a quando il cioccolato sarà completamente sciolto.
  4. Aggiungete la pasta di pistacchio e mescolate bene.

Versate la glassa sulla torta, aiutandovi con una spatola per coprire completamente la superficie.

Decorate con le scaglie di mandorle (o granella di pistacchi) e con riccioli di cioccolato, e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno un’ora, o fino a quando la glassa si sarà rappresa.

Servite la torta al pistacchio con glassa a temperatura ambiente.

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File:Fogue Café's Pistachio Cheesecake.jpg

 

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