Polenta a palle alla maniera toscana

Polenta a palle alla maniera toscana

La Ricetta
  • Preparare una Polenta piuttosto consistente e quando sarà pronta, formare delle palle della grandezza di una arancia.
  • Praticarvi un incavo sufficiente per ospitare una cucchiaiata di sugo di fegatini alla toscana¹

polenta a palle

crostini fegatini fegatelli toscani

 

 

 

 

¹Fegatini di pollo di Artusi, n. 110
Sapete già che ai fegatini va levata la vescichetta del fiele senza romperla, operazione questa che eseguirete meglio operando dentro a una catinella d’acqua. Mettete i fegatini al fuoco insieme con un battutino composto di uno scalogno, e in mancanza di questo di uno spicchio di cipollina bianca, un pezzetto di grasso di prosciutto, alcune foglie di prezzemolo, sedano e carota, un poco d’olio e di burro, sale e pepe; ma ogni cosa in poca quantità per non rendere il composto piccante o nauseante. A mezza cottura levate i fegatini asciutti e, con due o tre pezzi di funghi secchi rammolliti, tritateli fini colla lunetta. Rimetteteli al fuoco nell’intinto rimasto della mezza cottura e con un poco di brodo finite di cuocerli, ma prima di servirvene legateli con un pizzico di pangrattato fine e uniteci un po’ d’agro di limone.

polenta a palle toscana (2)

La sola, la tradizionale, l’antichissima Polenta! Bianca, Taragna, Gialla

Polenta a palle alla maniera toscana