Involtini primavera alle verdure
春卷与蔬菜
| Ingredienti e dosi per 4 persone |
- 1 confezione di sfoglie di carta di riso alimentare (o pasta phyllo),
- 3 carote,
- 1 zucchina,
- 1 peperone verde,
- mezzo cavolo bianco o verza,
- 150 gr. di germogli di fagioli mungo (germogli di soia),
- 8 punte di germogli di bambù,
- 1 cipollotto
- 1 porro,
- 2 cm. di zenzero grattugiato,
- spezie¹,
- sale
- olio di girasole per friggere.
| Preparazione |
Grattugiate lo zenzero. Lavate, pulite, sbucciate le verdure (carote, zucchina, peperone, cavolo) e tagliatele a listarelle sottili (julienne). Affettate sottilmente il cipollotto e il porro. Lavate e sgocciolate i germogli di soia e di bambù.
Versate nel wok un po’ di olio e fate soffriggere la cipolla ed il porro, unite le verdure; versate 1 bicchiere d’acqua calda e fatele un po’ appassire, ma devono rimanere croccanti. Trasferite le verdure in una ciotola, unite i germogli di soia e le punte di bambù, quindi condite con le spezie ed il sale.
Fate ammorbidire le sfoglie di carta di riso alimentare ammollandole in acqua tiepida. Stendete le sfoglie di carta di riso sul piano di lavoro mettendone una sopra l’altra per fare un doppio strato (questo perchè la carta di riso è molto fragile e potrebbe rompersi).
Aiutandovi con un cucchiaio mettete le verdure, ormai cotte, su ogni sfoglia di carta di riso e formate l’involtino facendo attenzione a tenere ben compatte le verdure e chiudendolo bene:
- mettete le verdure allineate nella parte bassa della sfoglia,
- coprite con la sfoglia le verdure,
- ripiegate i bordi della sfoglia (destro e sinistro verso il centro),
- inumidite il bordo alto con acqua e farina,
- arrotolate dal basso verso l’alto.
- Mettete gli involtini. così preparati, in frigorifero per 5 minuti.
Versate nel wok l’olio e fatelo riscaldare molto bene, quindi friggete gli involtini facendoli dorare da tutte le parti. Scolateli e poggiateli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Servite gli involtini caldi e accompagnati da ciotoline con le salse: salsa di soia, salsa agrodolce, salsa piccante, salsa di pomodori cinesi.
Involtini primavera con pollo e gamberi
| Varianti |
- Al ripieno vegetariano potete alternare una farcitura di carne di pollo o di maiale, aggiungendo agli ingredienti sopra elencati, la carne tagliata a dadini, che farete saltare nel wok prima delle verdure.
- Gli involtini possono essere cotti anche al vapore oppure in forno per 5 minuti a 200 gradi.
- Anzichè utilizzare la carta di riso potete preparare della crêpes sottilissime di farina, acqua e sale.
| ¹Spezie opzionali |
- 4 ml. di salsa di soia,
- 3 gr. di zucchero,
- 4 ml. di vino di riso,
- 4 ml. di olio di sesamo,
- 2 ml. di salsa piccante
