salsa rubra

Filetto in tris di salse

La ricetta per un ottimo filetto in tris di salse

Pubblicato da patiba0

Amarcord anni ’80

Le tavole di quegli anni erano un tripudio di panna, maionese, checiap (proprio così), gelatine e salse grondanti colesterolo a non finire, in pieno edonismo reganiano.
Penso che la ricetta per un ottimo filetto in tris di salse, sia veramente giusta, se desideriamo organizzare una serata nostalgica: panna,  salsa maionese, salsa worcester, salsa rubra… meglio di così!
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 Ingredienti e Dosi: per 4 persone

400 gr di filetto tagliato a fettine sottilissime, 1 bicchiere di maionese, 4 cucchiaiate di panna, 1 cucchiaiata di salsa worcester, 1 cucchiaiata di salsa rubra, 1 peperone rosso, 1 cucchiaiata di capperi, brandy, sale.

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Filetto in tris di salse
Le Salse
  1. Salsa maionese a base di tuorli d’uova sbattuti con olio e succo di limone e aceto detta anche salsa condottiera per le sue numerose derivate salsa tartara, salsa remoulade, salsa cocktail, salsa allo yogurt, salsa inglese, salsa russa, salsa italiana, salsa blue cheese, salsa Rouille
  2. Salsa Worcester, a base di cipolle, aglio, acciughe sotto sale, cipolla scalogno, spezie e piante aromatiche
  3. Salsa Rubra, il ketchup all’italiana.
Salsa Maionese

Salsa Maionese

Salsa Worcester

Salsa Worcester

Ketchup - Salsa Rubra

Ketchup – Salsa Rubra

 

 

 

 
 di Miyuki Meinaka – Opera propria. Con licenza CC BY-SA 4.0 tramite Wikimedia Commons
Cocktail di scampi in salsa rosa

Cocktail di scampi (o gamberi) in salsa rosa

Pubblicato da patiba0

Sulle tavole degli anni ’80 c’era un tripudio di panna, maionese, checiap (proprio così), e salse grondanti colesterolo a non finire, in pieno edonismo reganiano.

Uno degli antipasti di quegli anni era il Cocktail di scampi in salsa rosa. È un antipasto di pesce perfetto per le feste, così bello da presentare in coppa e tanto tanto sfizioso.
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File:Scampi on table.jpg
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Ingredienti e dosi per 4 persone
400 gr. di scampi, ¼ di panna di latte, 1 cucchiaio di salsa Ketchup o Rubra, 1 cucchiaio di salsa Worchester, 1 cucchiaio di succo di limone, sale, pepe bianco e pepe di Cajenna, foglie di lattuga.
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Preparazione
Fate lessare gli scampi in acqua leggermente salata, scolateli e sgusciateli. In una terrina versate la panna e unite tutti gli altri ingredienti, mescolando bene. Prendete delle coppe e deponete in ognuna una bella folglia di lattuga, su questa gli scampi e condite con la salsa preparata. Passate le coppe nel frigorifero.
Potete arricchire il cocktail con qualche patata lessa cotta al dente e tagliata a dadini molto piccoli e una costa di sedano cruda ridotta anch’essa a cubetti.
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Prawn cocktail

scampi cocktail gamberi Brockley_Jack_prawn_cocktail_

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