Italian_salsa_verde

Salsa verde toscana alla maniera di Artusi

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Questa tradizionale salsa è perfetta per condire crostini e pasta, ma anche per accompagnare piatti di pesce e di carne (Lingua bollita in salsa,  bollito misto, lampredotto e trippa)…. o semplicemente spalmata sul pane!

Salsa verde toscana alla maniera di Artusi
119 Salsa verde

Per fare la salsa verde, tritate tutto insieme colla lunetta, capperi spremuti dall’aceto, un’acciuga, poca cipolla e pochissimo aglio. Stiacciate il composto colla lama di un coltello per renderlo fine e ponetelo in una salsiera. Aggiungete una buona dose di prezzemolo, tritato con qualche foglia di basilico, e sciogliete il tutto, con olio fine e agro di limone. Questa salsa si presta bene coi lessi di pollo o di pesce freddi, e colle uova sode o affogate. Mancando i capperi, possono servire i peperoni.

120 Salsa verde, che i francesi chiamano “Sauce Ravigote”

Questa salsa merita di far parte della cucina italiana perché si presta bene a condire il pesce lesso, le uova affogate ed altre simili cose. Si compone di prezzemolo, basilico, cerfoglio, pimpinella, detta anche salvestrella, di qualche foglia di sedano, di due o tre scalogni e, in mancanza di questi, una cipollina. Poi un’acciuga o due se sono piccole, e capperi indolciti. Tritate ogni cosa ben fine, oppure pestatela e passatela dallo staccio, indi mettetela in una salsiera con un rosso d’uovo crudo, conditela con olio, aceto, sale e pepe; mescolatela bene e servitela. Io la compongo con grammi 20 di capperi, il rosso dell’uovo e tutto il resto a discrezione.

Breads with green dipping sauce.jpg

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Di Reedz Malik – DSCF2151, CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=35227551
Di TheDeliciousLife – Italian Salsa Verde – The Delicious Daily 11.21.2009, CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=35226411
La salsa Enchilada non è solo rossa…

La salsa Enchilada non è solo rossa

.Enchiladas con riso e salsa Enchilada
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Risultati immagini per bandiera messicana

La Enchilada è una salsa messicana, a base di peperoncino e pomodoro, perfetta per condire salsicce e carne di maiale ma soprattutto è ottima per ammorbidire le Enchiladas¹ (tortillas  arrotolate e cotte al forno, da cui prende il nome).come base per condire è adatta specialmente

  • La enchilada (o, solitamente, enchiladas) è un piatto tipico della tradizione culinaria messicana, composto da una tortilla (a base di mais e frumento), arrotolata su se stessa e farcita. Il ripieno della tortilla può essere di vari tipi: carne, formaggio, verdura, fagioli. Cibo popolare e di strada, è diffuso in tutti i paesi dell’America Centrale.
  • Differenza tra Enchiladas, Tacos e Burritos

Le varianti della salsa Enchilada sono molte e oltre alla salsa “rossa”, esiste anche la salsa “bianca” e la salsa “verde”.

La salsa Enchilada non è solo rossa

Salsa Enchilada Bianca

Ingredienti
115 g di Burro, 45 g di Farina, 240 ml di Acqua, 70 g di Peperoncino in polvere, 45 g di Cumino macinato
Preparazione
Vedi l’esecuzione con foto passo passo

Salsa Enchilada Verde

Ingredienti
15-30 ml di Olio extravergine di Oliva, 1 piccola Cipolla tritata, 2-3 spicchi di Aglio tritati o schiacciati, 1 Peperone verde tritato, 1 Peperoncino jalapeno, privato dei semi e della membrana che li contiene, 300 g di Tomatillo, privati della buccia e tagliati a metà(pomodori messicani), 1/4 di mazzo di Coriandolo tritato grossolanamente, 1-2 g di Sale, Pepe nero q.b., 1-2 g di Cumino, 480 ml di brodo di Pollo.
Preparazione
Vedi l’esecuzione con foto passo passo

Salsa Enchilada Rossa

Ingredienti
15 ml di Olio extravergine di Oliva, 2 spicchi di Aglio tritato, 5 g di Cipolla tritata, 1-2 g di Origano secco, 10 g di Peperoncino in polvere, 1-2 g di Basilico secco, 1 g di Pepe nero macinato, 1 g di Sale, 1-2 g di Cumino macinato, 5 g di Prezzemolo secco, 60 ml di salsa messicana piccante, 170 g di salsa di Pomodoro, 360 ml di Acqua.
Preparazione
Vedi l’esecuzione con foto passo passo

it.wikihow.com

 

Great beef. Fresh rice and salsa
Beef enchiladas, rice and refried beans.jpg

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Foto By Dion Hinchcliffe – Beef Enchiladas @ Pappasito’s Cantina, CC BY-SA 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=43761465
By Jessica Spengler – Flickr: Mole enchilada, CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=23165309

Lingua bollita con salsa verde toscana

Lingua bollita con salsa verde toscana

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 Ingredienti per 4 persone

circa 900 gr. di lingua di vitello.

Per la salsa verde:
acciughe sotto sale, capperi (o peperoni), prezzemolo tritato, mollica di pane, 1 spicchio di aglio, aceto, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

 Preparazione

Tempo di preparazione: 150 minuti

Mettete la lingua in una pentola, copritela d’acqua e aggiungete 1 cucchiaio di sale grosso, quindi lessate per almeno 2 ore. La lingua sarà cotta quando, una volta tolta dall’acqua, pungendola con una forchetta, non lascerà fuoriuscire liquido.

Togliete la lingua bollita dalla pentola, asciugatela con un panno e fatela freddare a temperatura ambiente. Una volta che sarà raffreddata, spellatela ed affettatela sottilmente. Disponete le fettine di lingua su di un piatto da portata e copritele con la salsa verde preparata.

lingua-6    Lingua purea verdure (5)    lingua-e-salse1

N.b. La lingua è una parte del bovino che forse meno incontra il gusto del consumatore. Si tratta di un taglio particolarmente tenero e ricco di proteine e di grassi. La lingua può essere semplicemente bollita o servita salmistrata, con una preparazione più complessa e un gusto più accentuato

.www.alberghiera.it
 Vino

Rosato Cipresseto Antinori (Toscana)

 salsa Mole_enchilada_Las_Manitas

Come accompagnamento alla lingua bollita, in alternativa alla Salsa verde, si può “osare” una salsa esotica come una salsa piccante messicana:

La  Enchilada
La salsa enchilada è ottima da spalmare sulle tortillas per ammorbidirle ed è adatta specialmente per condire salsicce e carne di maiale,  La salsa può essere conservata in frigo per 3 giorni. […]

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 Lingua bollita con salsa verde toscana