| Ingredienti per 4 persone |
- 400 gr. di tagliatelle (o fettuccine, o pappardelle),
- 500 gr. di funghi porcini,
- 50 gr. di pancetta,
- 50 gr. di prosciutto crudo,
- 1 cipolla piccola,
- 3 cucchiai di olio d’oliva,
- 30 gr. di burro,
- 50 gr. di formaggio parmigiano grattugiato,
- sale e pepe.
| Preparazione |
Raschiate bene i funghi e strofinateli con un panno umido senza lavarli, poi tagliateli a fettine. Tagliate la pancetta a cubettini e a striscioline il prosciutto. Mettete in una padella capiente l’olio, il burro e la cipolla tritata grossolanamente; fatela appena tostare, poi unitevi la pancetta e il prosciutto.
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Lasciate rosolare il tutto per qualche minuto, quindi versate nella padella i funghi porcini. Salate, pepate e fate cuocere a fiamma bassa per 20 minuti circa.
Nel frattempo lessate le tagliatelle, in abbondante acqua salata, e fatele cuocere piuttosto al dente. Scolatele e rovesciatele nella padella con il sugo di funghi; mescolate bene e delicatamente. Unite il parmigiano, mescolando per qualche momento in modo che il formaggio si amalgami a gli altri ingredienti. Togliete dal fuoco e portate in tavola ben caldo nello stesso recipiente di cottura.
| Varianti |
Agli ingredienti potete aggiungere
- 300 gr. di pomodorini oppure pomodori pelati.
- 40 gr. di olive nere denocciolate
- 100 gr. di piselli anche surgelati
- Anzichè la pancetta ed il prosciutto, potete usare salsiccia sbriciolata.
| Vino |
Chianti (Toscana), Sangiovese (Romagna), Grignolino o un Pinot Nero dell’Oltrepò Pavese
Pappardelle con porcini
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