Crème brûlée lavanda

Crème brûlée à la Lavande, «Crema bruciata» ai fiori di lavanda

Ricetta di Inprovenza.it
Ingredienti per 4 persone

40 cl¹ di latte, 10 cl. di panna liquida, 2 cucchiaini di fiori di lavanda per alimenti, 6 tuorli d’uovo, 60 gr. di zucchero semolato, 20 gr. di zucchero vanigliato, 1 goccia o mezza stecca di vaniglia, 4 cucchiai di zucchero di canna.

¹1 cL = 10 mL = 10 gr. quindi un centilitro di acqua corrisponde a 10 grammi.  (40 cl = 400 gr. e 10 cl. = 100 gr.)

.

 Preparazione

Preriscaldate il forno a 100 gradi (le diverse versioni partono da 90 gradi e arrivano a 130. Varia di conseguenza il tempo di cottura che diminuisce all’aumentare della temperatura impostata).

Versate il latte e la panna in una casseruola e unitevi i fiori di lavanda e la vaniglia. Portate il liquido ad ebollizione e poi toglietelo dal fuoco. Lasciatelo riposare 1 o 2 minuti, a seconda dell’intensità dell’aroma di lavanda desiderato, e poi filtratelo per rimuovere i fiori (e la bacca e i semi di vaniglia se avete optato per questa soluzione).

In una terrina abbastanza grande sbattete insieme i tuorli, lo zucchero e lo zucchero vanigliato, fino a che il composto diventa bianco e morbido. Unite il liquido (latte più panna) poco alla volta mescolando delicatamente con una frusta.

Versate il composto ottenuto nelle pirofile mono porzione e mettete queste ultime in una teglia contenente acqua bollente fino alla metà della loro altezza, in modo da far cuocere la crema a bagnomaria.

Infornate la teglia e lasciate cuocere a 10 gradi per circa un’ora.

Lasciate raffreddare del tutto le mini pirofile con la Crème brûlée e poi mettetele in frigorifero per almeno 4 ore, fino al momento di servire.

Appena prima di portarle in tavola, per caramellare la superficie, spargete su ogni crema un cucchiaio di zucchero di canna e utilizzate l’apposito cannello. In alternativa, dopo aver cosparso lo zucchero, mettete le pirofile nel forno (statico) utilizzando la funzione grill ad alta temperatura per ottenere una crosta sottile e croccante.

Decorate la superficie con qualche petalo e la vostra Crème brûlée al profumo di lavanda sarà pronta da servire.

Inprovenza.it

lavanda Crème brûlée

Altre ricette con la lavanda
Profumo di fiori di lavanda, profumo di Cupcakesconfettura lavandalavanda frollini pasta frolla.

 

.

 

Sciroppo lavanda pisco sourTorta alla lavanda

 

 

 

 

Differenta tra Crème brûlée e crema catalana
La principale differenza fra la crema catalana e la crème brûlée sta nel fatto che, mentre la prima viene preparata sul fornello, la crème brûlée va fatta cuocere in forno a bagnomaria. Inoltre nella preparazione della crema catalana non è previsto l’uso della panna, bensì del latte intero con una piccola percentuale  grassa.

crema caramellaCrema caramella alla maniera di PetronillaCrème caramel alle castagne Alberello natalizio di brownie ed amaretti

 

.
Di Fefe0406 – Opera propria, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=21946489 Di cyclonebill from Copenhagen, Denmark – Crème brûléeUploaded by FAEP, CC BY-SA 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=26890639
Plumcake con canditi e cioccolato

Plumcake con canditi e cioccolato

 

Ingredienti e dosi 

500 gr. di farina 00 (se preferite: 300 gr. di farina e 200 gr. di fecola di patate), 4 uova, 1 bustina di lievito per dolci, 200 gr. di burro a temperatura ambiente, 150 gr. di cioccolato fondente a tocchetti (o pezzetti di uova di Pasqua), 100 gr. di canditi assortiti, 200 gr. di zucchero bianco, un bicchiere di latte, 2 bicchierini di cognac o brandy, aroma di mandorla, un pizzico di sale, zucchero di canna, zucchero a velo, confettini colorati.

Preparazione

Accendete il forno a 200 gradi. Passate i canditi nella farina così non andranno a fondo durante la cottura. Ammorbidite il burro e mescolatelo allo zucchero; unite la farina con il lievito e rimestate.
Aggiungete le uova, il latte, i tocchetti di cioccolato (che in cottura non si squaglieranno eccessivamente), i canditi infarinati, il pizzico di sale, i due bicchierini di cognac, l’aroma di mandorla e impastate bene tutti gli ingredienti.

plumcake canditiplumcake canditi (3)Plumcake con canditi e cioccolato (3)Plumcake con canditi e cioccolato (2).

.

.

.

.Ungete uno stampo da plum cake (o foderatelo con carta da forno) e riempitelo con il composto ottenuto. Spolverate la superficie con abbondante zucchero di canna, un po’ di zucchero bianco ed i confettini: cuocendo, si formerò una golosa crosticina. Mettete lo stampo nel forno già caldo a 200 gradi per 45 minuti circa o fin quando infilzando uno stecchino al centro, lo stecchino stesso uscirà asciutto. Non aprite il forno prima che siano passati 30 minuti per evitare che il dolci si sgonfi.

Lasciate raffreddare, quindi spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo ed i confettini colorati.

Vino

Prosecco Superiore di Valdobbiadene (Veneto), Albana di Romagna .

.

plumcake canditi (2)
Plumcake con canditi e cioccolato