| Ingredienti per 6 persone |
- 1,200 kg. di piselli freschi,
- 100 gr. di prosciutto crudo affumicato,
- ½ cipolla,
- 100 gr. di burro o margarina vegetale,
- 1 ciuffo di prezzemolo,
- 40 gr. di parmigiano reggiano grattugiato,
- un litro di brodo,
- crostini di pane rosolati nel burro,
- sale e pepe.
Tempo occorrente: 50′
| Preparazione: |
- Sgranate i piselli, affettate sottilmente la cipolla, tritate il prosciutto e il prezzemolo. In una casseruola rosolate la cipolla e il prosciutto con 20 gr. di burro; appena iniziano a prendere colore unite i piselli e lasciateli insaporire per qualche minuto. Aggiungete un pizzico di sale e pepe, il prezzemolo tritato, un mestolo di brodo, incoperchiate e lasciate cuocere per circa 30 minuti. Quindi diluite con il brodo rimasto e portate a ebollizione.
- Intanto mettete i crostini di pane in 6 fondine, spolverizzateli con il parmigiano reggiano e versatevi sopra il burro rimasto imbiondito sul fuoco, suddividendolo in parti uguali. Versate la zuppa di piselli nelle fondine e servite.
| Vino |
Vino: Pinot Bianco delle Grave del Friuli, servito a 10-12°C. Monsupello Bianco dell’Oltrepò Pavese, servito a 10-12°C.
