REGIONI ITALIANE IN CUCINA

Valle d’Aosta

• « Cacimperio » (Fonduta)
• Cotoletta alla Valdostana

Piemonte

• Agnolotti fatti in casa con sugo
• Biscotti Savoiardi
• Funghi trifolati come contorno
• Tartufi con la « Fondüa »

Lombardia

• Brodo di giuggiole
• Busecca milanesa con trippa e fagioli
• Busecchina lombarda con castagne secche
• Fave in minestra di riso
• Marenata (sciroppo di amarene)
• Minestra di Riso e Rape
• Minestra di Riso e zucca
• Minestra mariconda
• Ossi-buchi alla milanese alla maniera di Petronilla
• Panettone farcito
• Panettone ripieno
• Persicata (conserva di pesche)
• Pizzoccheri al forno con sugo di funghi
• Pizzoccheri gratinati con cavolfiore e patate
• Polenta taragna in pasticcio con sugo ai funghi
• Riso con asparagi e formaggio Quartirolo
• Risotto al « salto »
• Risotto alla milanese
• Risotto « maritato »
• Tempia e ceci
• Torta di zucca
• Torta paesana, una torta dolce di pane
• Tortelli (o ravioli) di zucca

Trentino Alto Adige

• Canéderli (Knödel) allo speck e ricotta, Speckknödel
• “Strauben” Frittelle dolci tirolesi
• Strudel della Petronilla
• Strudel alla crema con mele e savoiardi
• Cena tipica Trentina per l’Epifania
  
  • Panino Trentino con Salsa Bolzanina
  • Zuppa di cipolla con pane casereccio e formaggio Vezzena
  • Spätzle di grano saraceno con patate, verza e formaggio Puzzone di Moena
  • Carré di maiale affumicato
  • Linzer Torte

Veneto

• “Libro per cuoco” Anonimo VENEZIANO, sec.XIV – XV: ricette
• “Libro per cuoco” Anonimo VENEZIANO, sec. XIV-XV: Agliata

• Baccalà mantecato alla veneziana
• Buranei, biscotti veneziani
• Camagnari » cibo di strada
• Fondi di carciofi alla veneta – Petronilla
• Fritole, le frittelle dolci veneziane
• Fritto di Acquadelle
• Pandoro
• Pinza dell’ Epifania

• Polenta
  • Polenta con i fagioli
  • Polenta con sugo di funghi
  • Polenta e baccalà

• “Risi e Bisi”
• ”Risi Bisi e Bisato”
• Risotto con l’anguilla
• “Risotto de Gò”
• Tiramisù, il più amato dagli italiani
• Triangoli ripieni di caprino e radicchio rosso trevigiano
• Triangoli ripieni con sugo di pesce di laguna

Friuli Venezia Giulia

• Jota friulana con crauti, fagioli e patate
• Zuf oppure Patugoi o anche Pestarei co a zuca, ovvero la Polenta con la zucca alla friulana

Emilia-Romagna

Mangiari di una famiglia nobile dei primi del ‘900

• Brodetto di pesce
• Cappelletti all’uso di Romagna dell’Artusi
  • Del modo di fare il brodo, di cuocere e di servire i Cappelletti di Romagna
  • Cappelletti verdi con formaggio di fossa
• Cannelloni ripieni
• Cannelloni con ricotta e asparagi
• Ciambella romagnola
• Cotechino, Zampone e Cappello del prete con le lenticchie
• Crema fritta
• Crescentine (tigelle) con la Cunza il pesto cotto montanaro a base di lardo
• “Cuciarul” romagnoli:con le castagne secche
• CUPRALBA, antico Liquore di cime fiorite di cipresso argentato
• Fasuleda alla romagnola
• Fave dolci, Fave dei morti, Favette
• Fegato alla contadina con cipolle rosse
• Fichi caramellati
• Fiera del Formaggio di Fossa
• Fricò (o Fricandò o Pici paci)
• Frittata e frittelle con la mortadella
• Frittelle di Tondone
• Fritto di Acquadelle
• Lingua di vitello su purea di verdure
• Liquore di mele cotogne: Sburlòn “Spintone”
• Migliaccio (o sanguinaccio o Burlengo)
• Minestrone alla romagnola
• Pagnotta dolce di Pasqua
• Pane di San Martino o Pan di patate
• Panetti d’ uva passa
• Passatelli
• Pasta e fagioli per il pranzo di San Michele
• Pasta ripiena alla romagnola arrotolata nello “straccio”
• Patate alla contadina
• Piadina romagnola
  • Crescione romagnolo 
  • Piada farcita con kebab
  • Piadina romagnola imbottita
  • Piadina con salsiccia e cipolle

• Piê di murt, Piada dei morti
• Piedina della Madonna del Fuoco di Forlì
• Pollo alla cacciatora
• Polpette di carne alla romagnola
• Pulénta incasêda (Polenta pasticciata)
• Salamoia bolognese
• « Savòr » di Romagna
• Scrigno di Venere con tagliolini verdi
• Scrigno di Venere con tortellini
• Scroccadenti romagnoli
• Sòpa inglesa (la “zuppa inglese”)
• Spója lorda (pasta lorda) o mnëstra imbutida (minestra ripiena)
• Strozzapreti con sugo di cozze, vongole e gamberi
• Stufato di patate, Stufê ad patêt
• Tagliatelle all’uso di Romagna
• Tagliatelle dolci  fritte di Carnevale
• Tortelli alla lastra farciti di patate
• Tortelli dolci di Faenza, detti anche di San Lazzaro
• Tortelli dolci di Carnevale
• Tortellini alla panna
• Tortellini in brodo alla bolognese dell’Artusi
• Uova all’occhio di bue con piselli

Marche

• Coniglio in porchetta
• Crescia al formaggio
• Oca in porchetta
• Pasta e cicerchie
  • Zuppa ricca di cicerchie con castagne secche e cicoria
  • Zuppa di cicerchie con pomodorini e peperoncino
• Pizza dolce de Natà
• Vincisgrassi, pasta al forno marchigiana
• Vino cotto marchigiano

Liguria

• Cotolette d’agnello
• Farinata di ceci
• Fugassa, la focaccia alla genovese
• Pollo alla Garibaldi
• Salsa ligure di noci
• Stoccafisso alla Garibaldi
• Torta con le mandorle alla Mazzini
• Torta pasqualina
• Trenette al pesto

Toscana 

“Libro della Cocina” Anonimo TOSCANO, sec. XIV – XV: ricette

• Berlingozzo di Lamporecchio
• Brigidini di Lamporecchio
• Buccellato toscano
• Cacciucco (con cinque C)
• Castagnaccio
• Cavallucci di Siena
• Cignale in dolce-forte dell’ Artusi
• Cinghiale arrosto al forno
• Cinghiale in umido e patate
• Cinghiale in umido o in salmì
• Coniglio alla cacciatora con olive
• Coniglio in umido con carne macinata
• Fagioli nel fiasco
• Feste del Tartufo a San Miniato (PI)
• Fiorentina e Tagliata
• Frittelle dolci di riso di San Giuseppe
• Lampredotto (o trippa) in umido
• Lepre in dolce e forte
• Lepre in umido con polenta
• Lingua bollita con salsa verde toscana
• Lingua di vitello su purea di verdure
• Minestra agli occhi
• Minestra di lenticchie di zia Titti con cavolo nero toscano e crostini
• Minestra di pane
• Minestra di pasta e ceci 
• Pappa al pomodoro
• Pappardelle al sugo di lepre
• Pastasciutta al sugo di cinghiale
• Pici senesi con asparagi selvatici di pineta e cannolicchi
• Polenta a palle alla maniera toscana
• Polpette con patate e carne lessata
• Ribollita con cavolo nero
• Rosticciana
• Schiacciata dolce toscana
• Tortelli alla lastra farciti di patate
• Zuppa di fagioli alla toscana con farfalline
• “Zuppa per i Lombardi”  toscana, comunemente chiamata Zuppa lombarda
• Menù per il “Berlingaccio” (Giovedì grasso)
  • Pappardelle con la lepre o Maccheroni alla bolognese
  • Crostini di tartufi
  • Budino alla genovese
  • Zampone o Salame dal sugo di Ferrara con Sauer-kraut
  • Cappone con insalata o Cappone tartufato
  • Dolce Torino e Gelato di aranci

Umbria

• Come pulire e conservare il tartufo
  • Carpaccio con funghi e tartufo
  • Crostini al paté di porcini con tartufo nero e salamino
  • Lasagne al tartufo
  • Polenta con tartufo
  • Riso integrale con tartufo nero
  • Scaloppine al tartufo
  • Tagliatelle al tartufo nero e funghi porcini
• Tartufo, secondo Escoffier
  • Tartufi sotto la cenere
  • Tartufi allo champagne
  • Tartufi alla panna
  • Tartufi al tovagliolo
  • Timballo di tartufi

• Crescia al formaggio
• Tagliatelle alla boscaiola con porcini senza panna
• Torta al testo umbra

Abruzzo e Molise

• Alici in scapece
• Capretto (o agnello) arrosto con salsa di menta
• Confetti di Sulmona
  • Bomboniere e Confetti
• Diavoli, Streghe, Magie a Penne PE
• Liquore d’erbe alla maniera di Petronilla
• Pasta e cicerchie
  • Zuppa ricca di cicerchie con castagne secche e cicoria
  • Zuppa di cicerchie con pomodorini e peperoncino
• Pasta allo zafferano con patate e piselli
• Pesce in Scapece, da taberna
• Scrippelle (crespelle) abruzzesi
• Zucchine a scapece

Lazio

• La cucina nella Roma Antica
• Ave populus! Festa a tema in stile Antica Roma con menù

• Abbacchio a scottadito alla romana
• Baccalà fritto
• Bucatini alla carbonara
  • Carbonara con asparagi selvatici di pineta
  • Carbonara di mare con zucchine
• Fettuccine Alfredo, la specialità italiana più famosa negli States e quasi sconosciuta in Italia!
• Focaccia con salsiccia e friarielli
• Gnocchi alla romana (con farina bianca) della Petronilla, ricetta del 1939
  • Gnocchi di semola della Antica Roma, ricetta di Apicio
• Pasta all’ arrabbiata
• Polpette di broccolo romanesco
• Puntarelle in salsa di alici
  • Come pulire le puntarelle (video)

• Ricette-poesie di Aldo fabrizi: la PASTASCIUTTA
  • Gricia
  • Lasagne ar biondo Tevere
  • Matriciana mia
  • Pappardelle ar mascarpone
  • Panzanella con le friselle
  • Pasta all’ acquamarina
  • “Romanella”
  • Spaghetti alle telline
  • Zitoni alla papalina

Campania

• Babà
• Calamari all’ amalfitana con olive nere e pinoli
• Cianfotta sorrentina
• Cozze alla napoletana
• Cucuzzielle a la scapece (Zucchine a scapece)
• Focaccia con salsiccia e friarielli
• Grande Lasagna Napoletana Borbonica
• Lasagne con i gamberi e mozzarella di bufala campana
• Linguine allo scoglio
• Liquore di limone alla maniera di Petronilla
• Maccheroni pasticciati alla napoletana
• Marmellata di limoni
• Mozzarella in carrozza
• Parmigiana di melanzane
• Pasta alla puttanesca
  • Timpano di Vermicelli di magro – Ippolito Cavalcanti cuoco, 1837
• Pasta e fagioli con le cozze
• Pastiera napoletana
• Pizza margherita
  • Calzone
  • Pizza 4 stagioni
  • Pizza alla diavola
  • Pizza spianata
• Polpo e patate, un antipasto mediterraneo
• Sartù di riso
• Scaloppine alla pizzaiola
• Scialatielli -ricetta base- e alcuni sughi per condirli
• Zeppole con patate o Graffe per la Festa del Papà
• Zeppole di San Giuseppe: Al forno e Fritte, con Crema e alla Panna
• Zuppa di cozze alla maniera di Petronilla

Puglia

• Cazzateddhra salentina
• C’catill o p’zzell chi fogl ammisck (pasta fatta a mano con verdure miste)
• Laganari al sugo di agnello
• Orata al forno con patate alla pugliese
• Orecchiette alla paesana con polpette di carne e ricotta secca
  • Orecchiette gratinate con fave e pecorino
• Pettole pugliesi, frittelle rustiche o dolci, semplici o ripiene
• Poesia d’amore e… cibo, all’epoca di Federico II
• Polpette di caciocavallo
• Polpo e patate, un antipasto mediterraneo
• Pomodorini secchi sott’olio e sottaceto
• Salsa Capuliata
• Scarcedda o Scarciofa oppure Treccia pasquale
• Tiella di Riso, patate e cozze alla pugliese
• Trofie con piselli, prosciutto crudo e crema di burrata

Basilicata (Lucania)

• Agnello con pecorino e patate al forno
• Bucce di fichi d’India fritte
  • Come pulire e sbucciare i fichi d’India
• Maccheroni con cacioricotta della Ninetta
• Polpo e patate, un antipasto mediterraneo
• Tortiera di melanzane della zia Matalena

Calabria

• Carciofini sott’olio alla maniera di Petronilla
• Lampascioni per l’amore, ricetta di Apicio
• Melanzane sott’olio alla maniera di Petronilla
• Olive in salamoia alla maniera di Petronilla
• Peperoncini rossi piccanti ripieni sott’olio
• Pesce spada con carciofi
• Polpo e patate, un antipasto mediterraneo
• Pomodorini secchi sott’olio e sottaceto
• Purpette ‘i ricotta ‘mbrodo, polpette alla ricotta in brodo

Sicilia

• “Alivi scacciati e cunzati”, olive schiacciate e condite
• Arancette di riso alla maniera di Petronilla
• Bucce di fichi d’India fritte
  • Come pulire e sbucciare i fichi d’India
• Buccellato siciliano
• Busiate trapanesi integrali Bio al sugo di piselli e salame siciliano di suino nero
  • Busiate trapanesi integrali al Pesto di rucola
• Ciambelline di San Martino
• Coniglio in agrodolce
• Gelu di muluni: Gelo di mellone (cocomero)
• Pasta alla “Norma”
• Peperoncini rossi piccanti ripieni sott’olio
  • Linguine piccanti con tonno e olive
  • Spaghetti con sugo di peperoncini tondi piccanti
• Polpo e patate, un antipasto mediterraneo
• Ricette di Montalbano e Camilleri
  • Arancinette
  • Caponata di melanzane
  • Parmigiana di melanzane o melanzane alla parmigiana
  • Pasta coi broccoli
  • Sarde a beccafico
  • Sorbetto al limone

Sardegna

• Aragoste piccanti
• Fettuccine con bottarga di muggine
• “Frisgioli longhi” Frittelle lunghe sarde
• Maccheroncini all’aragosta
• Polpo e patate, un antipasto mediterraneo
• Trancio di tonno fiammeggiato con verdure saltate

Varie

• Fish & chips… all’italiana
• Giramondo
• STREET FOOD, il cibo da strada
• VIAGGI GASTRONOMICI NEL MONDO