ieri e oggi in cucina

1 kg di peperoncini freschi e sodi, olio estravergine di oliva q. b., per i vasetti.

per il ripieno:
500 gr di tonno sott’olio di oliva, 200 gr di acciughe già pulite e dissalate, 4 cucchiai di capperi,  200 gr di olive nere snocciolate,
sale q. b.

per la cottura dei peperoncini:
1 litro di vino bianco, 1/2 litro di aceto di vino bianco, sale grosso q. b., 3 foglie di alloro, 1 rametto di origano.

Preparazione

Pulire e lavare i peperoncini per togliere le impurità. Con uno scavino (o un coltellino appuntito) togliere i semi e i filamenti: questa operazione è meglio eseguirla con i guanti.

In una casseruola versare  il vino bianco, l’aceto, il sale, 1 bicchiere di acqua, 2 cucchiai di olio, l’alloro e il pepe. Portare ad ebollizione e versarvi i peperoncini svuotati.

Il liquido dovrà coprire completamente i peperoni. Sobbollire per 5 minuti circa e lasciare raffreddare, quindi scolare.  Lasciarli asciugare, capovolti, per diverse ore,  anche una notte perchè più asciugheranno più si conserveranno.

Preparate il ripieno:
Amalgamare il tonno, i capperi e le acciughe, precedentemente sminuzzati

Salare se occorre.

Prendere uno per uno i peperoncini ed aiutandosi con un cucchiaino riempirli con il composto. Anche questa operazione andrà eseguita con i guanti.

STERILIZZARE i vasetti  e riempirli con i peperoncini ripieni, mettendoli dritti con la parte del ripieno visibile,  verso l’alto.
Riempire il vasetto di olio fino a coprirli completamente. Tappare e porre in luogo fresco, asciutto e buio o anche in frigo.
I peperoncini piccanti ripieni, così trattati, si mantengono anche per un anno.

Il peperoncino inibisce le papille gustative ed il palato, rendendo arduo l'abbinamento con il vino.
Pertanto, ognuno può associare a piacimento un vino bianco, rosso o rosato in relazione soprattutto agli ingredienti che compongono il ripieno.

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