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set 22, 2012
Polpettone di zucca
Lessare la zucca in abbondante acqua salata, aggiungendola quando l' acqua bollirà. Per cucinarla più velocemente è meglio tagliarla a tocchetti. Cuocere per 20 minuti circa (più è cotta meglio è). Scolare e mettere la zucca cotta in un recipiente e schiacciarla aiutandosi con una forchetta ottenendo un purè liscio.Se il purè fosse troppo acquoso, asciugarlo in forno tiepido ma spento.In una casseruola sciogliere il burro con un cucchiaio di olio ed unire i funghi. Farli saltare su fuoco medio.
Aggiungere la zucca e le patate. Mescolare per far insaporire. Togliere la casseruola dal fuoco ed aggiungere la ricotta, il formaggio grattugiato, il sale e le uova battute. L'impasto dovrà essere omogeneo e se fosse troppo molle, rederlo più consistente con il pangrattato. Dopo aver dato una forma di grosso salame all'impasto, passarlo nel pangrattato e metterlo in una teglia unta d'olio. Bagnare il polpettone con un po' di olio. Cuocere in forno già caldo per 30 - 40 minuti.Il polpettone può essere servito sia caldo che freddo.
La zucca è un alimento ideale per chi non vuole ingrassare per il suo scarso potere nutritivo. E' ricca di Vitamina C.
Come prepararla per la cottura
Occorre togliere la scorza, poi i filamenti e i semi. Va sezionata in parti più o meno grandi, fette, dadini a secondo dell'uso. Deve essere ben matura altrimenti mancherebbe di sapore e la pietanza sarebbe meno gustosa.
Come cucinarla
Alla griglia
Tagliare la zucca a grosse fette. Condire le fette con sale, pepe e olio. Disporre le fette sulla griglia già molto calda. Servire cosparsa di prezzemolo tritato e succo di limone.
Fritta
Tagliare la zucca fette di circa mezzo centimetro e poi a quadrati o rettangoli. Metterli in una terrina cosparsa di sale e dopo 1 ora scuoterli ed asciugarli. Passare nella farina e friggerla in olio bollente. Quando la zucca sarà dorata, gettare in padella uno spicchio d'aglio tritato con prezzemolo. Togliere dall'olio ed mettere ad asciugare su di un foglio di carta assorbente.
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