La bisque è un preparato a base di pesce, appartenente alla cucina francese, basato sul brodo di crostacei (aragoste, astici, gamberi). È una zuppa di pesce che può essere servita come tale oppure fungere da fondo di cottura nella preparazione di altre pietanze. Per preparare la bisque è necessario tostare i carapaci dei crostacei insieme a un soffritto di verdure. Quindi  si aggiunge acqua e si fa ridurre. Auguste Escoffier Le guide … Leggi tutto Bisque d’écrevisses (bisque di gamberi) per il Menu Dîner aux Tuileries 1820