Come si prepara il Roux, la base per numerose salse usate nella cucina francese, secondo Escoffier

Roux bianco Roux è un termine usato nella cucina francese, che significa rossiccio. Il roux si ottiene scaldando il burro in una padella, aggiungendo la farina e mescolando fino a quando la farina è completamente incorporata nel burro scaldato. Si ottiene un composto fluido di colore variabile a seconda del tempo di cottura: roux bianco, … Leggi tutto Come si prepara il Roux, la base per numerose salse usate nella cucina francese, secondo Escoffier