Roux bianco Auguste Escoffier 1934 Flamarion Ma Cuisine LES ROUX p. 12 Les Roux représentent la base de liaison des sauces. ROUX BRUN Proportions pour 100 grammes de roux : 50 grammes de beurre cla¬ rifié et 60 grammes de farine tamisée. Mettre le beurre dans une casserole de grandeur proportionnée au vo¬ lume, lui … Leggi tutto Come si prepara il Roux, la base per numerose salse usate nella cucina francese, secondo Escoffier