Riso allo sgombro

• 300 gr. di riso Carnaroli,
• 3 sgombri freschi,
• 100 gr. di cipolla di Tropea tritata,
• burro,
• brandy,
• fumetto (brodo di pesce)¹,
• prezzemolo tritato,
• qualche pomodorino Ciliegino,
• sale pepe.

Sfilettare gli sgombri e togliere le spine. Tagliarli a pezzetti non troppo piccoli altrimenti si disfano. In una padella fate rosolare la cipolla nel burro sfrigolante e aggiungete i pezzetti di sgombro. Fate dorare bene il pesce quindi aggiungete il riso. Fatelo tostare a fiamma alta per un minuto. Sfumate con il brandy e fatelo evaporare. Aggiungete i pomodorini. Continuate la cottura aggiungendo man mano il fumetto¹. A cottura ultimata aggiungete il prezzemolo tritato, il sale e il pepe.

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• ¹Il fumetto di pesce è un brodo di pesce concentrato e ristretto. Viene utilizzato per la cottura di pesci e la preparazione di zuppe e salse. Appartiene alla categoria dei “Fondi bianchi”. Si utilizzano di solito gli scarti non commestibili del pesce utilizzato per la preparazione di una ricetta, come lische e teste. Ne deriva un brodo che se ben filtrato risulta molto saporito anche gustato solo.

 Riso allo sgombro

Filetti di sgombro ai peperoni

Pesce ai ferri alla maniera di Petronilla