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| Ingredienti per 4 persone |
- circa 900 gr. di lingua di vitello.
Per la salsa verde:
- acciughe sotto sale,
- capperi (o peperoni),
- prezzemolo tritato,
- mollica di pane,
- 1 spicchio di aglio,
- aceto,
- olio extravergine di oliva,
- sale e pepe.
| Preparazione |
Tempo di preparazione: 150 minuti
Mettete la lingua in una pentola, copritela d’acqua e aggiungete 1 cucchiaio di sale grosso, quindi lessate per almeno 2 ore. La lingua sarà cotta quando, una volta tolta dall’acqua, pungendola con una forchetta, non lascerà fuoriuscire liquido.
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Togliete la lingua bollita dalla pentola, asciugatela con un panno e fatela freddare a temperatura ambiente. Una volta che sarà raffreddata, spellatela ed affettatela sottilmente. Disponete le fettine di lingua su di un piatto da portata e copritele con la salsa verde preparata.
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N.b. La lingua è una parte del bovino che forse meno incontra il gusto del consumatore. Si tratta di un taglio particolarmente tenero e ricco di proteine e di grassi. La lingua può essere semplicemente bollita o servita salmistrata, con una preparazione più complessa e un gusto più accentuato
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| Vino |
Rosato Cipresseto Antinori (Toscana)
| Come accompagnamento alla lingua bollita, in alternativa alla Salsa verde, si può “osare” una salsa esotica come una salsa piccante messicana: La Enchilada |
Lingua bollita con salsa verde toscana