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secondi CARNE
Oca in porchetta per la festa di San Martino
Vincenzo Corrado, Il Cuoco galante, ricette del 1773 per cucinare il cinghiale
L’ Agnello alla maniera di Escoffier
IN HAEDO VEL AGNO: Capretto e agnello alla maniera dell’antica Roma
Stracòt ‘d mânz, Stracotto di manzo alla romagnola
Menù per Colazione di Pasqua
Old-Fashioned Holiday Glazed Ham, Prosciutto della Virginia glassato con ananas
Fagiano arrosto, una ricetta tratta dall’Almanacco della cucina del 1935
Come preparare la selvaggina da piuma (o da penna)
Come marinare la selvaggina da pelo prima della cottura
Frollatura e marinatura della selvaggina prima della cottura
Galateo: Come si mangia la carne
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