Title: The farmer’s boy. Year: 1907 (1900s). Authors: Johnson, Clifton (1865-1940)
“Cucinario di una vecchia famiglia nobiliare”: Menù per festività e ricorrenze con oltre 350 ricette raccolti in un cucinario di una vecchia famiglia nobiliare romagnola che il rampollo Giovanni Manzoni ha svelato in questo libro ricco di suggerimenti e leccornie. Tra le ricette più selezionate ben otto modi di fare i cappelletti romagnoli ed altrettanti per i tortellini bolognesi con tanto di brodo doc per palati fini. Da citare la polenta alla Manzoni che riporta gli antichi sapori nostrani, poi per sbizzarrirsi si può provare a cucinare altre ricette che si adattano a qualsiasi piatto ed accostamento di cibi. Lugo di Romagna 1985
PRANZO DELL’EPIFANIA
(detto anche della Befana o della Pasquetta)
Minestre
Passatini (passatelli) in brodo
Passatini di carne in brodo
Pietanze
Agnello arrosto
Costolette di agnello fritte con uova sode
Insalata e radicchio di orto
Pizza del contadino
Dolci
Dolce di cioccolato detto della Pasquetta
Frittelle coi pinoli*
Vini
Trebbiano, Albana, Sangiovese, Uva d’oro
Liquore di fine pranzo
Elisir di China
Passatini (passatelli) di carne in brodo
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Dolce di cioccolato detto della Pasquetta
Ingredienti: 100 gr. di pane di Spagna, 100 gr. di cioccolato, 50 gr. di burro, 30 gr. di zucchero, un po’ di rosolio.
Preparazione: Tagliare il pane di Spagna a fettine. Grattare la cioccolata. Liquefare il burro a bagnomaria e versare nel medesimo lo zucchero e la cioccolata e lavorare il composto ben fine con un mestolo. Con l’ingrediente ricavato e il pan di Spagna, bagnato nel rosolio, riempire a strati uno stampo bagnato prima con lo stesso liquore.
Frittelle con pinoli
Mescolare con acqua cento cucchiai di farina e 30 cucchiai di pinoli ben mondi della pineta di Ravenna, Cervia o di Cesenatico. Ad un cucchiaio per volta ricavare dall’impasto ottenuto tante porzioni e friggerle in una padella ben piena di grasso bollente.
CENA DELL’EPIFANIA
Minestra
Tagliatelline fini in brodo
Portata
Agnello arrosto
Lessati di carne
con contorno di cipolle cotte sulla graticola
e spinaci allo strutto
Formaggi
Ricotta, pecorino, di vacca.
Frutta
fresca e secca
Dolci
Pastine di Ravenna, dette anche Pastine di Cervia,
Torrone di Napoli o di Cremona,
Mele al Vecchio Cognac
Il Torrone, confezionato con miele, zucchero, mandorle, nocciole e pistacchi, non si preparava in casa ma veniva acquistato non ad etti ma addirittura a chili, nei negozi di pasticceria; ciò si può riscontrare nei conti spese dei mastri contabili di molte famiglie gentilizie romagnole.
Menù EPIFANIA inizio ‘900
La Fiera di Santa Caterina in Romagna, articolo di Aldo Spallicci del 1922