Bistecca al pepe con salsa e pepe in grani
| Ingredienti e dosi per 4 persone |
- 4 fette di controfiletto di bue (200 gr. circa ciascuna),
- 2 cucchiai di pepe nero in grani,
- 1 mestolo di brodo bollente,
- 15 gr. di burro,
- 1 cucchiaio di olio evo,
- ½ bicchiere di panna,
- sale.
Attrezzatura:
- la padella di ferro,
- il batticarne o il mortaio.
Tempo di preparzione: 5 minuti – Tempo di cottura: 10 minuti
| Preparazione |
Pestate leggermente i grani di pepe nero con il batticarne, oppure con il mortaio, in modo da spezzettarli e cospargete le fette di controfiletto; battetele delicatamente in superficie per far entrare leggermente il pepe nella carne; prima da un lato e poi dall’altro. Mettete nella padella di ferro l’olio e il burro e, quando saranno caldi, fatevi cuocere da ambo le parti la carne a fiamma vivissima. La cottura è preferibile che sia al sangue.
Togliete gli steaks dalla padella, metteteli sul piatto di portata e teneteli in caldo.
Aggiungete al fondo di cottura nella stessa padella il brodo bollente e, rigirando con un cucchiaio, fate restringere a fuoco vivace; abbassate il fuoco, unite la panna e continuate a rigirare sino ad ottenere una salsetta piuttosto densa che verserete sulla carne. Regolate di sale e servite immediatamente gli steaks ben caldi.
- Una variante consiste nel sostituire la panna con cognac: dopo aver fatto restringere il fondo di cottura fiammeggiate, in padella, al momento di servire. Si può sostituire il controfiletto con dei tournedos o dei filetti mignon.
E’ un piatto tipico della cucina dei ristoranti francesi; ottimo contorno sono le patate cotte al vapore.
| Vino |
Barbaresco (Piemonte), Chianti (Toscana), Sangiovese di Romagna
