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Cacciagione
Fagiano alla vignaiola servito con composta d’uva in vol-au-vent
Vincenzo Corrado, Il Cuoco galante, ricette del 1773 per cucinare il cinghiale
Fagiano arrosto, una ricetta tratta dall’Almanacco della cucina del 1935
Come preparare la selvaggina da piuma (o da penna)
Come marinare la selvaggina da pelo prima della cottura
Frollatura e marinatura della selvaggina prima della cottura
Galateo: Come si mangia la carne
Cailles en sarcophage, Quaglie in crosta
Nidi di agretti con uova di quaglia e salsiccia marchigiana alle spezie
La rinascimentale Lepre in dolce e forte
Fagiano arrosto con funghi porcini e tartufo
Flan di piselli con uovo di quaglia
Crostata rustica con uova di quaglia e salsiccia
Descrizione di carni, dei loro pregi e difetti, di Fusoritto da Narni, trinciante de...
Faraona in tegame con polenta bianca e intingolo di porcini allo speck
Pastasciutta al sugo di cinghiale
Cignale (o lepre, cervo, lingua di manzo o baccalà) in dolce-forte dell’ Artu...
Cinghiale arrosto al forno
Due ricette dell’Artusi per le Pappardelle con la lepre
Sella di capriolo alla crema guarnita con mele e marroni saltati nel burro
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