| Ingredienti e dosi per 4 persone |
- 500 gr. di seppie,
- 500 gr. di piselli,
- 250 gr. di passata di pomodoro o di pelati schiacciati con una forchetta,
- 1 cipolla piccola,
- 4 cucchiai di olio evo,
- ½ bicchiere di vino bianco secco,
- sale,
- 1-2 mestoli di brodo.
Tempo di preparazione: 25 minuti – Tempo di cottura: 25-30 minuti
Attrezzi:
- Coltellino,
- forbici da cucina,
- tagliere,
- casseruola o tegame di misura media,
- forchetta,
- coperchio.
| Preparazione |
Mondate le seppie e tagliatele a pezzi come spiegato qui. Lavate tutto molto bene sotto acqua fredda corrente, sgocciolate, tagliate la parte a sacco a strisce larghe 1-2 cm., la parte coi tentacoli in 2-3 pezzi. Se i piselli sono freschi, sgusciateli e sgranateli. Pelate, lavate e tritate la cipolla.
Riunite nella casseruola o nel tegame la cipolla e l’olio; rosolate per un paio di minuti su fuoco molto dolce, mescolando ogni tanto. Aggiungete le seppie e rosolate ancora per un paio di minuti.
Versate il vino, salate, coprite con il coperchio; cuocete per un paio di minuti su fiamma abbastanza sostenuta.
Riducete la fiamma aggiungete la passata di pomodoro o i pelati schiacciati e continuate la cottura a fuoco dolce per 10 minuti. Unite i piselli e continuate a cuocere fino ad un totale di 30 minuti o finchè seppie e piselli sono teneri (ve ne potrete accertare pungendo le seppie con una forchetta; i piselli è meglio assaggiarli). Durante la cottura aggiungete un po’ di brodo, mescolate un paio di volte e regolate la fiamma in modo che la preparazione non asciughi troppo: se alla fine il sugo fosse troppo abbondante, aumentate leggermente il fuoco e togliete il coperchio.
- Invece di 500 gr. di seppie ancora da pulire, potete acquistare 400 gr. di seppie già pulite (come ho fatto io); il tempo di preparazione si ridurrà di circa 10 minuti. Potete anche usare seppie surgelate.
- Se usate i piselli surgelati, il tempo di preparazione si ridurrà a 3-4 minuti.
- La preparazione può servire per condire spaghetti e riso.
| Vino |
Vini bianchi di grande struttura, bene i friulani, bene gli Chardonnay di buona struttura, i Verdicchi (Marche) ed alcuni Gavi (Piemonte). Anche un rosso leggero, non tannico.