| Ingredienti e dosi per 4 persone |
- 280 gr. di tagliatelle di riso,
- 500 gr. di gamberetti sgusciati (anche surgelati),
- 400 ml. di latte di cocco,
- 2 zucchine,
- 1 peperone giallo,
- 1 peperone rosso,
- 1 carota,
- 3 cipollotti,
- 3 cm. di radice di zenzero,
- curry,
- 1 manciata di mandorle pelate,
- 4 cucchiai di olio evo,
- sale qb.
| Preparazione |
Affettate sottilmente i cipollotti, tagliate le altre verdure a julienne, grattugiate lo zenzero e tostate le mandorle.
.
.
.
.
Scaldate 300 ml. di latte di cocco con 4 cucchiaini di curry (prima dell’utilizzo tostate le spezie, questa “frittura a secco” farà sprigionare gli aromi delle spezie).
.
.
.
.
Nel wok (in mancanza di questo usate una larga padella dai bordi alti) fate riscaldare l’olio ed insaporite i cipollotti per 1-2 minuti, unite le altre verdure a julienne, salate e fate cuocere per 5 minuti.
.
.
.
.
Mettete nel wok i gamberetti, le mandorle tostate, il latte di cocco con il curry e fate cuocere per 5 minuti.
.
.
.
.
Nel frattempo lessate le tagliatelle, per 3 minuti, in acqua bollente in cui avrete aggiunto 100 ml. di latte di cocco e qualche pizzico di curry. Scolatele e versatele nel wok; mescolate e lasciate cuocere per 2-3 minuti. Servite subito.
