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primi ZUPPE, MINESTRE
Zuppa cremosa di asparagi selvatici con pancetta croccante
Passato di ortica (Urtica dioica) del monte Cimone
Zuppa di ceci e stridoli (Silene vulgaris)
Per far Menestra di Verzuso di magro e di grasso, Maestro Martino
La Stracciatella in brodo in alcune ricette della tradizione regionale
Egg drop soup “zuppa di gocce d’uovo”, tipica della cucina cinese
La cucina Rinascimentale: Mariconda alla Ragonese, ricetta del 1549
Cucurbitas more Alexandrino, Zucca all’egiziana con frutta secca – Apici...
Minestra di pasta e ceci alla toscana
Mangiari di Quaresima dei ricchi e dei poveri di inizio ‘900: Favata, Ceciata, Fag...
Farrotto/Orzotto al pomodoro
Zuppa di grano saraceno, farro e fave
Fave in minestra di riso
Guarnizioni per minestre e zuppe
Crostoncini o crostini, sono la guarnizione più semplice per minestre e zuppe
Crema di patate americane con i broccoli
Zuppa di Cavolini (cavoletti) di Bruxelles con patate
Zuppa di cereali e fagioli con speck
Il cacciucco (con cinque C) alla maniera di Petronilla
Zuppa di cicerchie con pomodorini e peperoncino
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