I peperoncini piccanti ciliegia sono tipici delle regioni dell’Italia meridionale, dove vengono riempiti di tonno con l’aggiunta di un cappero, e conservati sott’olio. Nella cucina piemontese, il ripieno è composto da acciughe sotto sale.
| Ingredienti |
- 1 kg di peperoncini freschi e sodi,
- olio extravergine di oliva q. b., per i vasetti.
- 500 gr di tonno sott’olio di oliva,
- 200 gr di acciughe già pulite e dissalate,
- 4 cucchiai di capperi,
- 200 gr di olive nere snocciolate,
- sale q. b.
per la cottura dei peperoncini:
- 1 litro di vino bianco,
- 1/2 litro di aceto di vino bianco,
- sale grosso q. b.,
- 3 foglie di alloro,
- 1 rametto di origano.
| Preparazione |
Pulire e lavare i peperoncini per togliere le impurità. Con uno scavino (o un coltellino appuntito) togliere i semi e i filamenti: questa operazione è meglio eseguirla con i guanti.
In una casseruola versare il vino bianco, l’aceto, il sale, 1 bicchiere di acqua, 2 cucchiai di olio, l’alloro e il pepe. Portare ad ebollizione e versarvi i peperoncini svuotati. Il liquido dovrà coprire completamente i peperoni. Sobbollire per 5 minuti circa e lasciare raffreddare, quindi scolare. Lasciarli asciugare, capovolti, per diverse ore, anche una notte perchè più asciugheranno più si conserveranno.
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Preparate il ripieno:
Amalgamare il tonno, i capperi e le acciughe, precedentemente sminuzzati. Salare se occorre.
Prendere uno per uno i peperoncini ed aiutandosi con un cucchiaino riempirli con il composto. Anche questa operazione andrà eseguita con i guanti.
STERILIZZARE i vasetti e riempirli con i peperoncini ripieni, mettendoli dritti con la parte del ripieno visibile, verso l’alto. Riempire il vasetto di olio fino a coprirli completamente. Tappare e porre in luogo fresco, asciutto e buio o anche in frigo. I peperoncini piccanti ripieni, così trattati, si mantengono anche per un anno.
| Vino |
Il peperoncino inibisce le papille gustative ed il palato, rendendo arduo l’abbinamento con il vino. Pertanto, ognuno può associare a piacimento un vino bianco, rosso o rosato in relazione soprattutto agli ingredienti che compongono il ripieno.
