| Ingredienti per 4 persone |
- 1 kg di patate,
- 150 g di farina,
- 1 uovo,
- parmigiano grattugiato,
- sale.
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per il sugo:
- 1 kg d’anatra,
- 1 carota,
- una costa di sedano,
- 1 cipolla media,
- 500 g di salsa di pomodoro.
- 30 g di conserva di pomodoro,
- un bicchiere di vino bianco,
- formaggio grana,
- olio d’oliva evo,
- sale e pepe.
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Preparazione -
Frollatura e marinatura della selvaggina prima della cottura
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Come preparare la selvaggina da piuma (o da penna)
Preparare gli gnocchi
Pulire le patate e lessarle in acqua salata. Sbucciarle e schiacciarle a purea. Unire alle patate la farina, l’uovo, il formaggio grattugiato e un pizzico di sale. Impastare. Formare dei cilindretti dello spessore di un dito da questi ricavare dei cilindretti di 2 cm di lunghezza circa e rigarli con i rebbi di una forchetta. Lasciate riposare gli gnocchi spolverizzati con la farina. -
Preparare il sugo
Soffriggere, in una capiente padella dove sarà stato versato l’olio, la cipolla, il sedano e la carota tritati. Unire l’anatre pulita e tagliata a piccoli pezzi. Rosolare. Salare, pepare ed aggiungere il vino. Quando il vino sarà evaporato unire la salsa di pomodoro e la conserva allungata con acqua calda. Cuocere a fuoco lento. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, versandoli pochi alla volta. Appenda verranno a galla toglierli con la schiumarola e farli saltare nella padella con il sugo d’anatra. Servire sul piatto da portata riscaldato, con abbondante parmigiano.
| Vino |
Rosso Conero (Marche), Rosso Piceno Superiore (Marche), Teroldego Rotaliano (Trentino), Cabernette Sauvignon (Friuli), Schioppettino (Friuli)
Gnocchetti di patate al sugo d’anatra
Canard à l’orange, anatra all’arancia, ovvero «Paparo alla pomarancia»