| Ingredienti e dosi per 4 persone |
500 gr. di ravioli ai funghi già pronti oppure per prepararli:
- 400 gr. di farina,
- 4 uova,
- un pizzico di sale
Per il ripieno
- 400 gr. di funghi freschi,
- 150 gr. di ricotta,
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato,
- 150 gr. di burro,
- 2 spicchi d’aglio,
- 1 mazzetto di prezzemolo,
- sale, pepe,
- noce moscata.
Per il sugo
- 2-3 cipolle rosse grandi,
- 35 gr. di burro,
- 1 carota
- 1 costola di sedano tritati,
- 2 cucchiai di farina,
- latte qb,
- brodo vegetale.
| Preparazione |
Preparate il ripieno
Fate trifolare i funghi puliti e tagliati a dadini, con poco burro e con un trito di aglio e prezzemolo. Mescolatevi la ricotta setacciata, sale, pepe e noce moscata.
Preparate la pasta
I ravioli possono essere di forma rotonda o quadrata, la pasta si prepara al solito modo, una volta tirata la sfoglia disponete su metà di questa dei mucchietti di ripieno grossi come nocciole. Ripiegate l’altra metà della sfoglia sopra i mucchietti, pigiate bene la pasta intorno a questi per non lasciare aria all’interno. Con la rotellina dentata dividete i quadrati ottenendo così i ravioli. Sono in vendita anche delle speciali “ravioliere” che consentono una più veloce preparazione; per ottenere i ravioli tondi bisogna usare l’apposito stampino (coppa pasta).
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Preparate il sugo di cipolle
Pulite e tritate la carota e il sedano. Pulite le cipolle, tagliatele a metà, quindi tagliate ogni metà a fettine. In una padella sciogliete il burro e fatevi rosolare la carota, il sedano e le cipolle. Una volta che le cipolle saranno dorate, bagnate con ½ bicchiere di brodo vegetale caldo, incoperchiate e fate cuocere a fuoco dolce. Passati 10-15 minuti aggiungete ½ bicchiere di latte tiepido, la farina, il sale, il pepe, incoperchiate e lasciate finire la cottura (10-15 minuti) fino ad ottenere una crema.
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Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata, dopo 3-5 minuti circa scolateli e versateli nella padella con il sugo, mescolate molto delicatamente (meglio sarebbe farli saltare) per evitare di romperli. Lasciate riposare un po’ e, quindi, servite.
