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Cucina francese. ESCOFFIER
Poires belle Hélène, Pere Belle-Hélène
Baked Alaska o Bombe Alaska Flambé, ricetta per tortine monoporzioni
Patate duchesse, contorno vintange anni ’80
Angels on horseback, “Angeli a cavallo“, spiedini di ostriche avvolte nel bacon
Salsa demi-glace, Salsa spagnola
Bouillabaisse di baccalà
L’ Agnello alla maniera di Escoffier
Matelote (zuppa) di anguilla
La Salsa Rémoulade è un classico della cucina francese
Mele alla bonne femme. Fagottini di mele, Boulettes d’apple, Apple dumplings
Come si prepara il Roux, la base per numerose salse usate nella cucina francese, sec...
Insalata Francillon, detta anche giapponese: l’insalata elegante di Alexandre ...
Galateo: Come si mangiano e si servono verdure e uova, funghi e tartufo
I classici. Riso pilaf
I classici. Riso alla creola di A. Escoffier
I classici: Bistecca, ma diversa. Le Côtelettes Pojarski che ispirarono Puškin
I classici. Bistecca macinata all’amburghese, all’americana e Tartare
I classici. Uova al tegame
I classici. Uova sbattute, Uova strapazzate alla Escoffier
Cerises Jubilé o Cherries Jubilee, la ricetta di Escoffier del 1897
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