Frittata di lampascioni, feta e salame

• 4 uova,
• 300 gr. di lampascioni,
• fette di salame,
• 30 gr di feta,
• farina qb,
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva evo,
• prezzemolo,
• sale e pepe.

Pulire i lampascioni, lessateli in abbondante acqua fredda e ben salata per 30 minuti. Scolateli e riprendete la cottura per altri 20 minuti. Scolateli nuovamente, infarinateli e rosolateli nell’olio in una padella antiaderente. Nel frattempo sbattete le uova con il sale, il pepe, il prezzemolo e il formaggio a dadini.

Versale il composto sui lampascioni rosolati e aggiungete le fette di salame, cercando di farle rimanere stese. Cuocete su entrambi i lati.

Servire la frittata ancora calda.

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