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Cucina francese. ESCOFFIER
Patatine Pont-Neuf, patatine fritte in doppia cottura
Tartine con i Gamberetti in salsa rosa, al curry e alla paprika
Crème caramel alla maniera di Escoffier
Come pulire l’ Aragosta e cucinarla secondo Escoffier in Salsa chaud-froid bia...
Come aprire le ostriche e prepararle alla maniera di Escoffier
Vol-au-vent con gamberi
Bisque d’écrevisses (bisque di gamberi) per il Menu Dîner aux Tuileries 1820
Escoffier: Potage Parmentier per il Menu Dîner aux Tuileries 1820
Petits fours e Mignardises, i classici pasticcini da tè
Crema inglese, English custard
« Suprêmes de Volaille Jeannette » Chaud-froid (caldo-freddo) di pollo alla manie...
Menù Carlton Restaurant june 1902 composé par M.A. Escoffier, chef de cuisine
Escoffier: Menu de Noël 1899 Savoy-Hôtel à Londres
Salsa Chasseur, la salsa del cacciatore, alla moda di Escoffier
Homard «Breton», Aragosta alla Bretone
Sella di capriolo alla crema guarnita con mele e marroni saltati nel burro
Menù per bambini del 1900 di Escoffier
Escargots à la Bourguignonne, Lumache alla Borgognona
Pesche Melba alla maniera di Escoffier
Mirepoix è il nome francese per il battuto (soffritto) misto…
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