Fiori in cucina. Ricette con i fiori eduli cioè commestibili

Cupcakes al cioccolato con meringa all’acqua di rose 

Edule significa edibile, commestibile. Cioè possiamo prendere alcuni fiori del nostro giardino e usarli tranquillamente per decorare una torta o fare un risotto! In alcuni casi, non tutta la parte del fiore è commestibile ma solo i petali. In altri si può consumare anche lo stelo.

« [..] Se cucinare con i fiori oggi rappresenta una scelta alternativa alla cucina tradizionale e un modo per scoprire nuovi sapori attraverso l’uso di ingredienti “naturali”, in passato era una vera e propria abitudine.

I Romani, per esempio, durante i banchetti usavano insaporire le bevande con violette e petali di rosa; si racconta inoltre che Carlo Magno era solito ingentilire il vino con un’essenza ricavata dai fiori di garofano. Rose garofani erano inoltre usati nella Londra di Shakespeare per insaporire le bevande servite al pubblico durante gli spettacoli teatrali.

Durante il regno di Elisabetta I invece le primule erano un ingrediente immancabile nelle macedonie di frutta e fu sempre nello stesso periodo che si iniziò a schiacciare i girasoli per ricavarne l’olio.

Se ci spostiamo in Oriente le prime testimonianze sull’uso dei fiori in cucina le troviamo nel Vecchio Testamento, nel Corano e in altri documenti religiosi, in cui venivano esaltate le qualità gastronomiche di alcuni fiori. Ed è sempre in Oriente che la ricchezza del mondo vegetale è entrata nella tradizione gastronomica di paesi come Cina e Giappone, in cui vengono esaltate le qualità aromatiche di gigli, crisantemi e fiori di loto. [..] »

  I fiori, Monografie del Gusto – 2006 Food Editore srl

Ricette

• Come fare i fiori canditi

ACACIA

• Confettura di fiori di acacia e mele

• Frittata di fiori di acacia

• Frittelle dolci di fiori d’ acacia e fiori di zucca della Petronilla

• Frittura salata di fiori di zucca (o di fiori di acacia)

• Liquore di fiori di acacia o robinia

• Riso con fiori di acacia

• Sciroppo di fiori di acacia o robinia

• Torta margherita con fiori di acacia

 

ARANCIO

• Acqua di fiori d’arancio (liquore)

 

 

 

CAMOMILLA

• Liquore di camomilla

CIPRESSO ARGENTATO (cime fiorite)

• CUPRALBA, antico Liquore

 

 

 

 

FIORI DI ZUCCA (ZUCCHINA)

• Fiori di zucca ripieni con mozzarella e acciughe

• Frittelle dolci di fiori di zucca

• Frittura salata di fiori di zucca

• Kolokythoanthoi, Fiori di zucca ripieni di riso alla greca

• Riso Basmati con fiori di zucca e gamberetti

• Sformatini di zucchini e fiori di zucca

• Tagliatelle fatte in casa condite con fiori di zucca

 

 

 

 

LAVANDA

• Crème brûlée à la Lavande

• Cupcakes al profumo di fiori di lavanda

• Confettura alla lavanda

• Sciroppo alla lavanda per profumare dolci e bevande

• Torta alla lavanda

 

 

 

 

MAGNOLIA

• Cotolette di Fiori di Magnolia

 

 

 

 

ROSE

• “Acquarosa”, bevanda afrodisiaca di Leonardo da Vinci

• Confettura di rose antiche

• Crema di rose

 

SAMBUCO

• Liquore di fiori di sambuco

• Menestra de fior de sambuco – Maestro Martino da Como

• Sciroppo di fiori di sambuco

• Torta con i fiori di sambuco

 

 

 

 

VIOLETTE

• Cocktail Kir alla violetta

• Liquore alla violetta

• Rosolio di violette

• Sciroppo alla Violetta

• Violette candite

 

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Come fare i fiori canditi per decorare torte, cupcakes, biscotti e dessert.

Come fare la Frutta zuccherata à la neige (brinata) alla maniera di Petronilla

1. By Leslie Seaton from Seattle, WA, USA – Finished results, CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=33880556

2. Di F_A from Ostwestfalen, Germany – chocolate cupcakes with rose water meringue buttercreamUploaded by Mindmatrix, CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=25353031