Vol-au-vent vecchio stile – all. al n.2 di Annabella del 12-1-1978
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I Vol-au-ventt sono un antipasto ricercato e raffinato. Potete prepararli secondo i vostri gusti e di dimensioni diverse. Preferite quelli di piccole dimensioni per le Cene in piedi e per i Cocktails. Serviteli con uno spumante o un prosecco.
Harvard University – Frederick T. Vine – Office of the “Baker and Confectioner,” Published:1900. Pag.196: Il procedimento per realizzare i vol-au-vent (patty case).
Preparandone uno grande, invece, può essere un contenitore nostalgico per servire le pietanze, in piena atmosfera anni ’80.
- Ricette anni ’80
- Il vol-au-vent XL può essere acquistato pronto dal pasticcere di fiducia.
- Oppure preparato in casa applicando la ricetta dei vol-au-vent piccoli ottenendone uno grande con due o tre dischi di pasta sfoglia.
- Altrimenti, più semplicemente, se avete nel freezer qualche confezione di Pasta sfoglia surgelata, procedete così:
- Fate scongelare il prodotto secondo le istruzioni che troverete sulla confezione. Preparate il forno acceso a 190° .
- Stendete la Pasta sfoglia piuttosto sottilmente e con uno stampino ricavate un disco delle dimensioni desiderate.
- Deponetelo sulla placca del forno imburrata ed infarinata.
- (Raccogliete i ritagli¹, rimpastateli, tirate di nuovo la sfoglia e con uno stampino ricavatene dei dischetti, cui toglierete la parte centrale con uno stampino più piccolo, per ottenere vol-au-vent piccoli per antipasto).
- Inumidite leggermente i bordi del disco sulla placca e sovrapponetevi la corona appena ottenuta.
- Ripetete questa operazione fino ad esaurimento della pasta.
- Infine, spennellate la superficie con uovo sbattuto e infornate per 15 minuti.
¹I ritagli di pasta si possono impastare insieme e conservare in freezer per un impiego futuro. Oppure potete ricavare dei piccoli vol-au-vent per l’antipasto.
Vol-au-vent XL da 20-25 cm. di diametro
| Ingredienti e dosi per 4 persone |
- 500 gr. di farina,
- 400 gr. di burro,
- 10 gr. di sale,
- 1 dl. e ½ d’acqua.
Attenzione la dose dell’acqua può variare a seconda delle diverse qualità di farina che l’assorbono in maggiore o in minore quantità.
| Utensili |
Spianatoia e matterello, cucchiaio di legno o forchetta, coltello ben affilato.
| Preparazione |
Tempo occorrente per fare la pasta 1 ora e ½ circa; per la cottura 30-40 minuti circa.
- Fate la pasta secondo il procedimento dettagliato che trovate qui: Pasta sfoglia come si fa in pasticceria
- Quando la pasta sfoglia è pronta per essere utilizzata, stendetela subito sulla spianatoia infarinata in modo da ottenere due dischi di 20-25 centimetri di diametro con uno spessore di circa ½ centimetro.
- Bagnate la superfice di uno dei dischi con acqua fresca. Nel secondo disco tagliate al centro un disco più piccolo che sarà poi il coperchio del vol-au-vent, e posate questa corona sul primo disco in modo che aderisca alla superficie.
- Passate in forno il vol-au-vent e il dischetto del coperchio, dopo averli dorati con il tuorlo sbattuto, badando che la doratura non coli sui lati del vol-au-vent. Infatti se ciò avvenisse, la sfoglia non riuscirebbe a sollevarsi come deve.
- A cottura terminata togliete con un coltello affilato all’interno del vol-au-vent gli strati che si sono sollevati e che impedirebbero la riempitura del vol-au-vent.
- Tenete in caldo e riempitelo solo al momento di portarlo in tavola.
- Guarnite riempiendo il vol-au-vent come preferite, poi passate in forno caldo per un attimo.
- Servite su un piatto da portata coperto da un disco di carta pizzettata.
Noterella dietetica: Non è una pietanza leggerissima, poichè la pasta ha un alto contenuto di burro e quindi può non essere considerata adatta a chi abbia lo stomaco delicato.
Vino
Un buon vino bianco secco: Coronata, Cinqueterre, Verdicchio
Enciclopedia della Donna 1963
| Guarnizioni vintage anni ’80 per il maxi vol-au-vent |
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