Pasta allo zafferano con patate e piselli

Pasta allo zafferano con patate e piselli

.
Lo zafferano vero (Crocus sativus) è una pianta della famiglia delle Iridaceae, coltivata in Asia minore e in molti paesi del bacino del Mediterraneo. In Italia le colture più estese si trovano nelle Marche, in Abruzzo e in Sardegna; altre zone di coltivazione degne di nota si trovano in Umbria e in Toscana.
Dallo stimma trifido si ricava la spezia denominata “zafferano”, utilizzata in cucina e in alcuni preparati medicinali. La parola zafferano deriva dalla parola araba zafarān.
.
Lo zafferano viene utilizzato dall’industria alimentare ed in gastronomia come spezia o come colorante, anche se è ricco di carotenoidi che riducono i danni cellulari provocati dai radicali liberi.
Uno dei suoi utilizzi più tipici nella cucina italiana è nel risotto alla milanese o “risotto giallo”, così noto appunto per la colorazione che lo zafferano dà alla ricetta. Come “piatto unico” il risotto giallo si può accompagnare all’Ossobuco, agli involtini, al rostin negaa, al manz in grass de rost, ai quaj (quaglie); bianco, a filetti di persico fritti in burro e salvia o in cotoletta

Pasta allo zafferano con patate e piselli
Ingredienti e dosi per 4 persone

250 gr. di Pasta corta tipo fusilli o macccheroni, 200 gr. di patate, 1 manciata di piselli, 1 cipolla di media grossezza, 1 bustina di zafferano, una mozzarella, parmigiano o pecorino grattugiato, burro, sale.

Preparazione

Pelate e lavate la cipolla e le patate; asciugate le patate. Tagliate la cipolla e le patate a dadi di ½ centimetro di lato.
Riunite nella padella il burro, le patate, la cipolla, i piselli, la pasta e rosolate tutto insieme su fiamma moderata, mescolando quasi in continuazione e senza far prendere colore, per 2-3 minuti. Unite lo zafferano e mescolate bene. Aggiungete la mozzarella a pezzetti. Coprite gli ingredienti a filo con acqua calda e salate. Portate a bollore, riducete la fiamma e cuocete a ebollizione leggera, mescolando abbastanza spesso e aggiungendo man mano che occorre un po’ d’acqua calda, per 10-12 minuti o finchè la pasta è tenera.

Pasta-patate-zafferano    Pasta-patate-zafferano (2)    Pasta-patate-zafferano (3)    Pasta-patate-zafferano (4)

Regolate le aggiunte di acqua in modo da ottenere, alla fine della cottura, una pasta non troppo densa. Trasferite la pasta così preparata in una teglia e condite con parmigiano o pecorino grattugiato. Mettete in forno a gratinare finche si sarà formata una crosticina dorata. Togliete dal forno e lasciate riposare qualche minuto prima di servire.

Vino

Fiano di Avellino, Greco di Tufo, Falanghina dei Campi Flegrei (Campania)

File:Safran des Alpes de Provence.jpg

Safran des alpes de haute provence
 Di Luigi-CC – Luigi-CC, CC BY-SA 3.0, https://it.wikipedia.org/w/index.php?curid=3372248
Di Alpes de Haute Provence [CC BY 2.0, attraverso Wikimedia Commons
Fusilli al sugo con polpettine di carciofi

Fusilli al sugo con polpettine di carciofi

.pasta_e_polpettine_di_carciofi0

Ingredienti e dosi per 4 persone

360 gr. di fusilli

Per il sugo:
1 bicchiere di olio evo, 1 cipolla tritata, pomodori maturi o polpa di pomodoro, 1 o 2 cuori di carciofo, qualche foglia di prezzemolo o basilico o salvia a piacere, sale e pepe.

Per le polpettine:
250 gr. di cuori di carciofo (o carne), 1 uovo, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 150 gr. di mollica di pane sbriciolata e ammollata nel latte, farina q. b., sale e pepe, abbondante olio per friggere.

Preparazione

Preparate il sugo:
in una casseruola scaldate l’olio e fatevi appassire la cipolla. Versate i pomodori tagliati a pezzetti o la polpa di pomodoro e acqua q. b.. Aggiungete il cuore di carciofo tagliato in 4 spicchi. Salate, pepate e mettete il coperchio. Cuocete a fuoco moderato per circa 30 minuti. A cottura ultimata unite le polpettine già preparate e rimettete su fuoco vivace per circa 2 – 3 minuti.

Polpettine di cuori di carciofi fusilli polpette     fusilli polpette 1 (2)     fusilli polpette 1 (3).

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e versatela su un letto di sugo nel piatto di portata caldo.
Condite con il sugo di polpettine restante e, se volete, spolverizzate con formaggio grattugiato.
Servite subito.

Vino
Lambrusco secco, Barbera, Bonarda
.
fusilli polpette (2)
Fusilli al sugo con polpettine di carciofi

 

Fusilli alla zucca gialla e prosciutto croccante

Fusilli alla zucca gialla e prosciutto croccante

.

Ingredienti per 4 persone

400 gr di zucca gialla, 360 gr di fusilli, prosciutto crudo tagliato spesso, 1 porro (o 1 cipolla grande), 1 spicchio d’aglio, brodo vegetale, olio e.v.o., parmigiano grattugiato, prezzemolo, sale e pepe.

Preparazione

Togliete alla zucca la buccia, i filamenti ed i semi interni, quindi tagliatela a cubetti.

In una padella fate soffriggere l’aglio e il porro (o la cipolla) tritati. Unite la polpa della zucca tagliata a dadini e portate a cottura aggiungendo il brodo vegetale, occorreranno circa 30 minuti: la zucca deve risultare cremosa e se dovesse essere troppo asciutta aggiungete un po’ di brodo.

In una padellina a parte rosolate il prosciutto crudo tagliato a listarelle, senza aggiungere altro, così da risultare croccante.

zuccariso-alla-zucca-con-porcinizucca (2)zucca.

.

.

.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e aggiungetela alla zucca. Amalgamate il tutto delicatamente e (se siete bravi) saltatela¹. Servite con una abbondante spolverata di parmigiano, prezzemolo fresco tritato e prosciutto crudo croccante.

¹Saltare: E’ una tecnica di cottura che utilizza le stesse condizioni della rosolatura (in padella, con un grasso a calore medio-alto), la differenza sta nel fatto che la padella viene continuamente agitata, con un particolare movimento del polso, in maniera da fare letteralmente “saltare” gli ingredienti e fare così in modo che l’umidità presente nella preparazione evapori rapidamente. Il termine si può riferire anche alla finitura di alcuni piatti a base di pasta che a volte vengono saltati in padella per ridurre il fondo di cottura ed amalgamare gli ingredienti. da Cucina per voci – Tecnica di cucina – Cookaround

Leggi anche

fusilli-alla-zucca-gialla-e-prosciutto-crocca-L-RdAYxx
Fusilli alla zucca gialla e prosciutto croccante