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La torta maddalena, chiamata anche pasta viennese, è soffice e perfetta per la preparazione di dolci farciti a strati, ma è squisita anche così al naturale; si può dire che si colloca tra la torta Margherita ed il Pan di Spagna.
Torta maddalena con fragoloni e panna
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| Ingredienti per 4 persone |
per la farcitura:
fragoloni, panna, marmellata di fragole.
per la pasta:
250 gr. di farina 00, 250 gr. di burro, 4 uova, 250 gr. di zucchero, 100 gr. di uvetta.
250 gr. di farina 00, 250 gr. di burro, 4 uova, 250 gr. di zucchero, 100 gr. di uvetta.
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| Preparazione |
Lavorare bene il burro riducendolo a crema. Incorporare le uova, uno alla volta, poi la farina e l’uvetta, sempre rimescolando. Una volta ottenuta una pasta omogenea, metterla in uno stampo
imburrato ed infarinato. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti. Sfornare, far raffredddare e dividere la torta in due dischi. Farcire con la marmellata e guarnire con i fragoloni e la panna.
Tempo: 1h. Calorie: 1000
Torta maddalena fragoloni panna La Buona Tavola 1967
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Varietà di Fragole
Oltre alle fragole selvatiche esistono numerosissime varietà di fragole coltivate, a cui ogni anno se ne aggiungono di nuove, alcuni esempi :
- “Belrubi”, di forma allungata
- “Pocahontas”, di forma rotonda
- “Gorella”, a forma di cuore
- “Carezza”, a forma conica regolare, di grandi dimensioni
- “Alba”, forma conica allungata, lucida, ottima produzione, maturazione precoce
- “Roxana”, colore rosso intenso, ottima produzione, maturazione medio tardiva
- “Arosa”, fragola rustica, forma rotondeggiante, resistente al tatto, media produzione
- “Darselect”, colore rosso intenso, di grandi dimensioni, dal sapore molto dolce e un aroma da vera fragola.
- “Sabrosa”, varietà nata in Spagna da incroci naturali. È adatta al clima Mediterraneo. Il frutto ha forma conica allungata e di colore rosso brillante. È una fragola aromatica e molto zuccherina. Il sapore e l’aroma sono intensi. Dolcezza e acidità sono ben bilanciate. Il periodo della raccolta è da gennaio a giugno.
- Fragolina di bosco
- Falsa fragola
Wikipedia
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