| Ingredienti e dosi |
- 1 carota,
- 1 cipolla,
- 1 patata,
- 1 gambo di sedano,
- 1 zucchina,
- 250 gr. di verza,
- 250 gr. di cavolo nero,
- 100 gr. di pomodori pelati,
- 150 gr. di pane casereccio,
- olio extravergine d’oliva,
- sale e pepe.
| Preparazione |
Lavate e tagliate tutte le verdure. Nel frattempo cuocete a parte i fagioli per 30 minuti circa. Scolateli, conservando l’acqua di cottura. Aggiungete metà dei fagioli cotti al resto delle verdure: coprite il tutto con sufficiente acqua, aggiungendo anche l’acqua di cottura dei fagioli. Lasciate cuocere per 30 minuti.
Nel frattempo create una purea con i fagioli rimasti e aggiungeteli alla zuppa verso la fine della cottura. Unite infine il pane tagliato grossolanamente, il pepe e il sale. Mescolate per 10 minuti una volta terminata la cottura e poi lasciate riposare altri 10 minuti. Aggiungete un filo d’olio extra vergine d’oliva prima di servire
| Vino |
Chianti toscano (dei colli Senesi o Fiorentini, delle colline Pisane ecc.)
Pentola contenente la minestra di pane, successivamente riscaldata verrà sbriciolata e prenderà il nome di ribollita
Il pane nella cucina povera della Toscana è un ingrediente molto presente: pane come entrata, pane come minestra, pane come dolce, bruschette all’aglio e olio, crostini con fegatini… Nasce nel Rinascimento il pane azzimo, alla corte di Lorenzo de’ Medici come letto a pietanze di carne e di pesce ricche di spezie ed aromi. Le fette di pane venivano poi date al popolo che le usavano perle minestre di pane e la ribollita.
Altre zuppe toscane
- Carabazada fiorentina, zuppa di cipolle
- Minestra di pasta e ceci alla toscana
- Minestra di pane toscana
- Pappa al pomodoro
- Zuppa dei Lombardi
- Zuppa di lenticchie della zia Titti con cavolo nero toscano e crostini
