| Ingredienti per 4 persone |
- 500 gr. di asparagi (selvatici o coltivati)
- 1 patata media
- 800 ml. di brodo vegetale
- mezza cipolla bionda
- 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva (evo) o burro
- 1 pizzico di sale e di pepe
Per guarnire
- 1-2 fettine di pancetta afffumicata
- semini di sesamo
- crostoni o crostini di pane
- prezzemolo
| Preparazione |
Tagliate le punte degli asparagi alla lunghezza di circa 3 cm. e tenetele da parte. Tagliate i gambi a pezzetti eliminando la parte bianca finale e legnosa. pelate la patata, lavatela e tagliatela a cubetti.
In una casseruola fate stufare la cipolla tagliata fine, con due cucchiai d’olio e un bicchiere d’acqua. Coprite con il coperchio e fate cuocere per 5 minuti, poi unite i cubetti di patata e i gambi degli asparagi. Mescolate e cuocete per 5 minuti.
Versate il brodo vegetale caldo, portate a bollore, a fuoco medio, per 15 minuti; ritirate e frullate con il mixer ad immersione.
Aggiungete alla crema le punte di asparagi, portate a bollore e cuocete per 5 minuti sempre mescolando; alla fine salate e pepate.
In un tegamino fate rosolare delle strisce di pancetta affumicata, quando saranno croccanti fatele asciugare su carta assorbente da cucina.
Togliete la crema di asparagi dal fuoco, versatela nei piatti di portata, decorate con le striscioline di pancetta croccante (anche un po’ sbriciolate), cubetti di pane dorati (o fette di pane tostate), ciuffetti di prezzemolo, semi di sesamo. Per rendere la zuppa più densa, aggiungete formaggio grattugiato prima di servirla.
Servite subito
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| Suggerimenti |
Dopo aver tagliato a pezzetti gli asparagi e messi in casseruola, potete aggiungere un bicchiere di latte (o di panna liquida fresca oppure ricotta), quindi condite con sale e pepe.
| Vino |
Sauvignon Blanc, Cortese, Melon du Bourgone, Riesling Renano, Chardonnay, Prosecco.
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