asparagi selvatici

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Zuppa cremosa di asparagi selvatici con pancetta croccante

Pubblicato da patiba0
 Ingredienti per 4 persone
  • 500 gr. di asparagi (selvatici o coltivati)
  • 1 patata media
  • 800 ml. di  brodo vegetale
  • mezza cipolla bionda
  • 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva (evo) o burro
  • 1 pizzico di sale e di pepe

Per guarnire

  • 1-2 fettine di pancetta afffumicata
  • semini di sesamo
  • crostoni o crostini di pane
  • prezzemolo

asparagi

Preparazione

Tagliate le punte degli asparagi alla lunghezza di circa 3 cm. e tenetele da parte. Tagliate i gambi a pezzetti eliminando la parte bianca finale e legnosa. pelate la patata, lavatela e tagliatela a cubetti.
In una casseruola fate stufare la cipolla tagliata fine, con due cucchiai d’olio e un bicchiere d’acqua. Coprite con il coperchio e fate cuocere per 5 minuti, poi unite i cubetti di patata e i gambi degli asparagi. Mescolate e cuocete per 5 minuti.
Versate il brodo vegetale caldo, portate a bollore, a fuoco medio, per 15 minuti; ritirate e frullate con il mixer ad immersione.
Aggiungete alla crema le punte di asparagi, portate a bollore e cuocete per 5 minuti sempre mescolando; alla fine salate e pepate.
In un tegamino fate rosolare delle strisce di pancetta affumicata, quando saranno croccanti fatele asciugare su carta assorbente da cucina.
Togliete la crema di asparagi dal fuoco, versatela nei piatti di portata, decorate con le striscioline di pancetta croccante (anche un po’ sbriciolate), cubetti di pane dorati (o fette di pane tostate), ciuffetti di prezzemolo, semi di sesamo. Per rendere la zuppa più densa, aggiungete formaggio grattugiato prima di servirla.
Servite subito

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Suggerimenti

Dopo aver tagliato a pezzetti gli asparagi e messi in casseruola, potete aggiungere un bicchiere di latte (o di panna liquida fresca oppure ricotta), quindi condite con sale e pepe.

Vino

Sauvignon Blanc, Cortese, Melon du Bourgone, Riesling Renano, Chardonnay, Prosecco.

zuppa crema asparagi pancetta
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Mezze penne con asparagi selvatici di bosco

Mezze penne con asparagi selvatici di bosco

Pubblicato da patiba0
L’asparago possiede particolari proprietà diuretiche. Viene apprezzato dai buongustai e ha alle spalle una storia millenaria. Fu coltivato e utilizzato nel Mediterraneo dagli Egizi e in Asia Minore 2000 anni fa, così come in Spagna. I Romani già dal 200 a.C. avevano dei manuali in cui minuziosamente se ne espone la coltivazione. L’asparago fu appunto citato da Teofrasto, Catone, Plinio e Apicio; in particolare questi ultimi due ne descrissero accuratamente non solo il metodo di coltivazione, ma anche quello di preparazione. Agli imperatori romani gli asparagi piacevano così tanto, che, ad esempio, sembra che abbiano fatto costruire delle navi apposite per andarli a raccogliere, navi che avevano come denominazione proprio quella dell’asparago (“asparagus”). Dal XV secolo è iniziata la coltivazione in Francia, per poi, nel XVI secolo, giungere all’apice della popolarità anche in Inghilterra; solo successivamente fu introdotto in Nord America. I nativi americani essiccavano gli asparagi per successivi usi officinali.
Ingredienti e dosi per 4 persone

360 gr. di pasta corta (penne, mezze penne, maccheroni ecc.), gr. 400 di asparagi selvatici, gr. 400 di pomodori maturi, 2 spicchi d’aglio, sedano, carota, 2 uova, 100 gr. di parmigiano grattugiato, peperoncino a piacere, sale e pepe, olio evo.

Preparazione

Lavate bene gli asparagi, eliminate la parte dura dei gambi, tagliate le punte e tritate grossolanamente il pezzo restante. In una ciotola battete le uova con un pizzico di sale e incorporatevi po’ di parmigiano (ed eventualmente il peperoncino spezzettato).
In una padella capiente rosolate l’aglio, che toglierete quando avrà preso colore, il sedano e la carota tritati. Aggiungete i pomodori spezzettati e un poco di brodo. Salate, pepate e cuocete a fuoco basso per 15 minuti.

Unite, quindi, i gambi degli asparagi tritati e le punte. Proseguite la cottura per altri 10 – 15 minuti. Cuocete al dente la pasta, scolatela e versatela nella padella con il sugo, su fiamma bassissima. Cospargete il parmigiano e mescolate. Mescolando rapidamente versate le uova. Servite.

Vino

Müller Thurgau, Silvaner Alto adige, Trebbiano di Romagna.

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Mezze penne con asparagi selvatici di bosco
Spezzatino di vitello con asparagi selvatici

Spezzatino di vitello con asparagi selvatici

Pubblicato da patiba0

Asparago di pineta Molto aromatico, ha un sapore intenso e una consistenza tenera. L’asparago selvatico si consuma come quello coltivato, nelle frittate o semplicemente lessato e condito con olio e limone, e si utilizza nella preparazione di primi piatti o di torte salate [continua] www.ravennaintorno.

asparagi

 Ingredienti per 4 persone
  • 700 gr. di carne di vitello per spezzatino,
  • 1 mazzetto di asparagi selvatici (ma si possono usare anche quelli coltivati),
  • qualche pomodorino,
  • vino bianco secco,
  • farina,
  • brodo,
  • olio extravergine d’oliva (evo),
  • sale.
Preparazione

Tagliate la carne a dadi di 3-4 cm. di lato. Nella casseruola scaldate circa 1 cucchiaio di olio, su fiamma moderatamente vivace, per 1 minuto scarso .Infarinate leggermente i  pezzi di carne, quindi metteteli in casseruola e cuoceteli, girandoli spesso, finchè sono dorati da tutte le parti (occorreranno 7-8 minuti). Bagnate con il vino, fatelo sfumare, aggiungete il sale e fate alzare il bollore.

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Aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi, coprite, riducete la fiamma e cuocete a fuoco dolce per circa 45 minuti, mescolando un paio di volte.

Nel frattempo, lavate bene gli asparagi e spezzateli al limite della parte verde con quella bianca, in modo da essere sicuri di avere solamente la parte commestibile; tagliate i gambi a pezzetti e lasciate intere le punte.

Unite alla carne i pezzetti di gambi degli asparagi, regolate il sale e aggiungete qualche mestolo di brodo caldo. Coprite nuovamente e proseguite la cottura per circa 20 minuti. Passati 10-15 minuti unite le punte degli asparagi e continuate a cuocere finchè carne e asparagi sono teneri.

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  • Se verso la fine della cottura il sugo fosse troppo liquido, riducetelo togliendo il coperchio e aumentando leggermente la fiamma; se, invece, fosse troppo asciutto, allungatelo con poco brodo.
  • Una volta cotti, passate carne e asparagi nel piatto di portata, aiutandovi con un cucchiaio forato. Fuori dal fuoco, unite al sugo un poco di burro (20 gr. circa) e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Mescolate finchè il burro è sciolto, quindi distribuite questa salsa su carne e asparagi. Servite.

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Spezzatino di vitello con asparagi selvatici