Torta con Glassa al pistacchio

Quanta torta per ogni invitato?
Spesso si ragiona in base al peso della torta: la porzione media di una fetta per ospite è di 120-130 grammi di dolce. Il peso della torta è sempre senza decorazioni. Allora in base a quale farcitura e quanta farcitura dipenderà la dimensione della fetta e quindi della torta.

Scegliere la dimensione della torta in base al numero di persone

Ingredienti per tortiera di 22 cm. di diametroi

Base della torta

• 180 gr. di farina di pistacchio
• 100 gr. di farina 00
• 200 gr. di zucchero semolato
• 120 gr. di burro fuso
• 4 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• 150 ml. di latte intero

Glassa al pistacchio

• 100 gr. di pasta di pistacchio puro (i principali utilizzi sono: gelati, sorbetti, granite, creme, torte, biscotti, macarons e altri dolci;  ma è possibile realizzare anche pietanze salate. Dona un sapore ricco e goloso a tutte le preparazioni)
• 260 gr. di cioccolato bianco
• 100 ml. di panna fresca
• 10 gr. di gelatina in fogli
• 80 gr. di zucchero semolato
• 100 ml. di acqua

Per decorare

• Scaglie di mandorle e/o granella di pistacchi
• Riccioli di cioccolato

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180°C e imburrare e infarinare una tortiera a cerniera di 22 cm.
2. In una ciotola capiente, mescolate la farina di pistacchio, la farina 00 e il lievito per dolci.
3. In un’altra ciotola sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
4. Aggiungete al composto di uova il burro fuso ed il latte, mescolando bene,
5. Incorporate, a poco a poco, gli ingredienti secchi nella ciotola con il composto di uova, mescolando bene fino ad ottenere un composto omogeneo,
6. Versate il composto nella tortiera e cuocete per circa 40-45 minuti, o fino a quando la torta risulterò dorata e asciutta al centro.
7. Lasciate raffreddare la torta completamente.

Preparate la glassa

1. In un pentolino portate a bollore l’acqua e lo zucchero fino a quando lo zucchero sarà completamente sciolto.
2. Aggiungete la gelatina in fogli precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata, mescolando bene.
3. Aggiungete la panna fresca ed il cioccolato bianco tritato, mescolando delicatamente fino a quando il cioccolato sarà completamente sciolto.
4. Aggiungete la pasta di pistacchio e mescolate bene.

Versate la glassa sulla torta, aiutandovi con una spatola per coprire completamente la superficie.

Decorate con le scaglie di mandorle (o granella di pistacchi) e con riccioli di cioccolato, e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno un’ora, o fino a quando la glassa si sarà rappresa.

Servite la torta al pistacchio con glassa a temperatura ambiente.

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