Ricetta di Daniel Tinembart
| Ingredienti |
- 1 dl. di sciroppo di fiori di sambuco
- 3 dl. d’acqua
- 1 bustina d’agar-agar da 8 gr.
- 100 gr. di yogurt al naturale
- 1 dl di panna semigrassa
- fiori di sambuco e foglioline di melissa per decorare
1 dl = 100 grammi
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| Preparazione |
Fate cuocere dolcemente per circa 2 minuti lo sciroppo con l’acqua e l’agar-agar. Unite lo yogurt. Lasciate raffreddare la crema finchè inizia a rapprendersi sui bordi. Montate leggermente la panna ed incorporatela alla crema. Versate nei bicchieri o nelle tazze e mettete in frigorifero per circa 2 ore.
Prima di servire, decorate con foglioline di sambuco e, se possibile, fiori di sambuco.
migusto,migros,ch
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Per colorare le creme dolci o salate con coloranti naturali
Usando frutta, verdura e spezie possiamo creare una tavolozza di colori da aggiungere alle ricette. L’importante è considerare che fiori, frutta, spezie conservano in parte il loro sapore, quindi occorre valutare bene il loro uso e aggiungerli poco alla volta fino a trovare la colorazione che desideriamo.
Le tecniche per fare i coloranti
- Sminuzzare e frullare nel mixer, l’ingrediente, aggiungendo eventualmente dell’amido di mais o della farina per renderlo più denso.
- Oppure fare cuocere velocemente l’ingrediente scelto per far evaporare i liquidi.
Colori e alimenti:
qualche idea con ingredienti semplici come base, dalla quale ricavare tante colorazioni
ARANCIONE ♦
- Curry in polvere
- Succo di carote crude e sbollentate, frullate e schiacciate
- Buccia di arance e mandarini grattugiata, ma in quantità ridotta perchè il sapore potrebbe coprire gli altri.
BIANCO ♦
- Cocco grattugiato, latte di cocco o farina di cocco
- Panna vegetale.
- Parmigiano grattugiato molto finemente.
BLU ♦
- Mirtilli freschi filtrati e fatti restringere a fuoco lento.
- Cavolo rosso frullato con un cucchiaino di bicarbonato.
- Fiori di Butterfly pea flower tea (Clitoria ternatea): fiori freschi o secchi in acqua bollente
GIALLO ♦
- Zafferano in polvere
- Polpa frullata di peperoni gialli filtrati e cotti a fuoco lento.
- Curcuma in polvere
MARRONE ♦
- Cacao, cioccolato, caffè o cannella in polvere.
- Cipolla rossa stufata e filtrata.
- Tè nero infuso in poca acqua.
NERO ♦
- Carbone vegetale in polvere.
- Semi di sesamo neri, grani di pepe nero o semi di papavero macinati.
ROSSO ♦
- Pomodori molto rossi e maturi frullati; le bucce possono essere seccate.
- Ciliegie molto mature, snocciolate e frullate.
- Fragole filtrate per eliminare i semi e/o lamponi: cotte e schiacciate per raccogliere il succo, oppure liofilizzate e ridotte in polvere.
- Mirtilli neri cotti con l’aggiunta di un cucchiaino di aceto.
VERDE ♦
- Prezzemolo pestato
- Spinaci freschi pestati e macerati in alcool oppure bolliti e frullati.
- Tè verde in polvere
- Alghe bagnate e pestate per ottenere un verde scuro; l’alga spirulina darà invece una colorazione blu-verde.
- Sciroppo di menta.
- Kiwi frullati e filtrati.
- Erba di grano in polvere o frullata e schiacciata.
- Lattuga bollita e filtrata.
VIOLA ♦
- More fresche filtrate e fatte restringere a fuoco lento.
- Succo di cavolo rosso pestato per un colore viola; con l’aggiunta di qualche goccia di limone per il fucsia.
- Purea o acqua di cottura della barbabietola per fucsia acceso.
Ricette con i fiori di sambuco
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Il lattemiele (panna montata) di fragole alla maniera di Petronilla
Per Carnevale anche il riso si colora e diventa BLU Curaçao !