.Un classico della tradizione
Ingredienti per 4 persone |
Per il coniglio in umido
- 1 coniglio pulito da 1 kg.,
- 500 gr. di pomodori pelati o maturi,
- 200 gr. di olive nere e verdi,
- ½ bicchiere di vino bianco secco,
- 2 spicchi d’aglio,
- scalogno (o 1 cipolla rossa),
- un rametto di rosmarino,
- ½ bicchiere d’aceto,
- farina,
- sale e pepe,
- olio evo toscano,
- brodo.
Per la polenta
- Calcolate per mezzo chilo di farina di mais, 1 litro e mezzo circa di acqua; in ogni caso tenete pronta altra acqua bollente da amalgamare a poco a poco alla polenta, se questa si rassodasse troppo. L’acqua deve essere ben salata: per ogni litro d’acqua calcolate 10 grammi circa di sale.
Preparazione |
Vino |
Chianti a 19° (Toscana), Bonarda a 19° (Lombardia), Merlot a 19° (Friuli), Montepulciano d’Abruzzo