Un primo veramente di festa al quale potrete dare una nota personale variando secondo il vostro gusto il ripieno delle crespelle.
| Ingredienti per 6 persone |
24 crespelle piccole e sottili,
- Per le crespelle vi servono.
130 gr. di farina, 2 uova, 2 cucchiai di burro fuso e olio., 5 dl di latte, sale.
- Per il ripieno
- 150 gr. di prosciutto crudo o cotto, 500 gr. di ricotta, 150 gr. di parmigiano grattugiato, 300 gr. di spinaci, 2 uova, noce moscata, burro, sale, pepe:
- Per la besciamella:
75 gr. di burro, 30 gr. di farina, mezzo litro di latte, 1 bicchiere di panna, 100 gr. di gruviera grattugiato, 2 tuorli.
| Preparazione |
Dopo aver pulito e lavato gli spinaci, scottateli in padella. Aggiungete il sale e il pepe, coprite con il coperchio e cuoceteli su fiamma vivace, per 5 minuti circa.
Il ripieno
- In una casseruola lavorate la ricotta con le uova, il prosciutto tritato finemente, gli spinaci, metà del parmigiano, sale, pepe, noce moscata.
Le crespelle di piccole dimensioni e sottili
- In una terrina mescolate farina e sale, unite le uova, una alla volta, e mescolate bene fino ad ottenere un impasto liscio. Aggiungete l’olio ed il burro, quindi diluite con il latte. Dovrete ottenere un composto piuttosto fluido. In un padellino mettete pochissimo burro, lasciatelo rosolare poi versate qualche cucchiaiata di pastella e fatela scivolare in modo da coprire tutto il fondo del pentolino. Appena dorate da una parte, girate le crespelle e doratele anche dall’altra. Fate attenzione devono risultare molto sottili.
La besciamella con il gruviera
- con il burro, la farina ed il latte. Appena pronta, unite il gruviera, i tuorli e diluite con la panna.
Mettete su ogni crespella una parte del ripieno, arrotolatele e disponetele in una pirofila bene imburrata. Versate la besciamella sulle crespelle, spolverizzate col resto del parmigiano e passate al forno.
Servite appena avranno fatto una bella crosticina dorata.
La buona tavola 1982
