Stufato di polpo mangiato e fotografato al porto di Marsaxlokk, villaggio di pescatori, Malta.
Uno dei piatti tradizionali di Malta è lo stufato di polpo, stuffat tal-Qarnit. Il polpo viene cotto lentamente con aglio, cipolle,, pomodori, olive e capperi e accompagnato con pane croccate. Viene servito come piatto principale e come condimento per gli spaghetti biz-zalza-tal-qarnit.
| Ingredienti e dosi |
- 1 polpo di 1 kg circa,
- 400 gr. di passata di pomodoro,
- 300 gr. di piselli,
- 2 cipolle bianche medie,
- 2 spicchi d’aglio,
- 1 carota media,
- scorza di limone,
- 1 bicchiere di vino rosso di buon corpo,
- 1 ciuffo di prezzemolo,
- alcune foglie di menta,
- olio extra vergine d’oliva,
- sale e pepe nero.
I polpi non dovrebbero mai pesare più di 1 kg. altrimenti la loro carne, troppo dura e fibrosa, richiederebbe una speciale “battitura” con un martello di legno che ne spezzi le fibre, rendendola più tenera. Anche nei polpi si devono eliminare gli occhi, la bocca e la vescichetta del giallo (il polpo non ha osso né sacco dell’inchiostro).
| Preparazione |
Tagliate il polpo a pezzi e mettetelo in una padella larga dove avrete fatto imbiondire uno spicchio d’aglio in olio evo. Fate cuocere per 30-40 minuti. Spegnete e lasciate raffreddare il polpo nel suo liquido di cottura per far ammorbidire la carne.
In un tegame mettete le cipolle e l’aglio tagliati a pezzetti, fate stufare poi aggiungete la scorza grattugiata del limone, la carota tagliata a pezzetti e coprite.
Fate cuocere fino a che la carota si sarà ammorbidita. Aggiungete il polpo con il suo liquido di cottura e sfumate con il vino rosso. Quando il vino sarà evaporato, aggiungete la passata di pomodoro, il prezzemolo e la menta tritati, aggiustate di sale e di pepe. Fate cuocere per 30 minuti circa.
Aggiungete i piselli, già scottati in acqua calda, lasciate insaporite per 20 minuti circa. A fine cottura aggiungete altro prezzemolo, tritato grossolanamente.
Servite con pane croccante.
Il sugo ottenuto potrà essere utilizzato per condire gli spaghetti
- Spaghetti biz-zalza-stuffat-tal-qarnit, spaghetti con sugo di polpo stufato alla maltese
- La cucina maltese
Spaghetti biz-zalza stuffat-tal-qarnit, spaghetti con sugo di polpo stufato alla maltese