Stufato di polpo mangiato e fotografato al porto di Marsaxlokk, villaggio di pescatori, Malta.
La cucina maltese è una miscela unica di influenze mediterranee e mediorientali. L’isola di Malta, situata nel Mar Mediterraneo, è stata governata da una varietà di culture nel corso della sua storia, tra cui fenici, romani, arabi, normanni e britannici. Ognuna di queste culture ha lasciato il segno nella cucina maltese, dando vita a una cultura alimentare diversa e saporita. In effetti, la cucina maltese è fortemente influenzata dal mare, poiché pesce e frutti di mare sono gli alimenti base della dieta maltese. I piatti di pesce più popolari includono la lampuka (pesce delfino) e lo stufato di polpo o il polpo cotto con olive.
Uno dei piatti tradizionali di Malta è lo stufato di polpo, stuffat tal-Qarnit. Il polpo viene cotto lentamente con aglio, cipolle, pomodori, olive e capperi e accompagnato con pane croccate. Viene servito come piatto principale e come condimento per gli spaghetti biz-zalza-tal-qarnit.
- 1 polpo di 1 kg circa,
- 400 gr. di passata di pomodoro,
- 300 gr. di piselli,
- 2 cipolle bianche medie,
- 2 spicchi d’aglio,
- 1 carota media,
- scorza di limone,
- 1 bicchiere di vino rosso di buon corpo,
- 1 ciuffo di prezzemolo,
- alcune foglie di menta,
- olio extra vergine d’oliva,
- sale e pepe nero.
I polpi non dovrebbero mai pesare più di 1 kg. altrimenti la loro carne, troppo dura e fibrosa, richiederebbe una speciale “battitura” con un martello di legno che ne spezzi le fibre, rendendola più tenera. Anche nei polpi si devono eliminare gli occhi, la bocca e la vescichetta del giallo (il polpo non ha osso né sacco dell’inchiostro).
![https://ierioggiincucina.myblog.it/wp-content/uploads/sites/233457/2013/03/polipo0.jpg](https://ierioggiincucina.myblog.it/wp-content/uploads/sites/233457/2013/03/polipo0.jpg)
Tagliate il polpo a pezzi e mettetelo in una padella larga dove avrete fatto imbiondire uno spicchio d’aglio in olio evo. Fate cuocere per 30-40 minuti. Spegnete e lasciate raffreddare il polpo nel suo liquido di cottura per far ammorbidire la carne.
In un tegame mettete le cipolle e l’aglio tagliati a pezzetti, fate stufare poi aggiungete la scorza grattugiata del limone, la carota tagliata a pezzetti e coprite.
Fate cuocere fino a che la carota si sarà ammorbidita. Aggiungete il polpo con il suo liquido di cottura e sfumate con il vino rosso. Quando il vino sarà evaporato, aggiungete la passata di pomodoro, il prezzemolo e la menta tritati, aggiustate di sale e di pepe. Fate cuocere per 30 minuti circa.
Aggiungete i piselli, già scottati in acqua calda, lasciate insaporite per 20 minuti circa. A fine cottura aggiungete altro prezzemolo, tritato grossolanamente.
Servite con pane croccante.
![Stuffat tal-qarnit con olive File:Qarnita or octopus - one of the most popular dishes in maltese cuisine.jpg](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/99/Qarnita_or_octopus_-_one_of_the_most_popular_dishes_in_maltese_cuisine.jpg/800px-Qarnita_or_octopus_-_one_of_the_most_popular_dishes_in_maltese_cuisine.jpg?20240312174158)
Polpo con olive
Il sugo ottenuto potrà essere utilizzato per condire gli spaghetti
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