La marmellata d’uva ha una naturale dolcezza ed è ottima per la prima colazione del mattino, ma può essere servita anche come dessert e utilizzata nella preparazione di dolci. Può essere un pensiero carino da regalare a gli amici. La ricetta della tradizione delle massaie è tra le più gradite della cucina albanese, ereditata dalle nonne e dalle mamme, di generazione in generazione.
La ricetta che segue è di Agroweb.org, è molto semplice da preparare in casa.
Come preparare la marmellata d’uva facilmente
| Ingrendienti |
- 2 kg. di uva (rossa, bianca o nera. la varietà Concord¹viola è ideale per marmellata e gelatina)
- 1 kg. di zucchero bianco (la quantità di zucchero dipende anche dalla dolcezza della frutta)
- il succo di 1 limone
¹L’uva Concord è spesso usata per fare la gelatina d’uva e solo occasionalmente è disponibile come uva da tavola, specialmente nel New England. La gelatina giusta per il panino al burro di arachidi e gelatina, e la gelatina d’uva Concord è un prodotto base nei supermercati degli Stati Uniti. L’uva Concord è usata per il succo d’uva, e il suo caratteristico colore viola ha portato le bibite analcoliche e le caramelle al gusto d’uva ad essere artificialmente colorate di viola. Il succo di Concord, per il suo colore è usato in alcune chiese come alternativa analcolica al vino nel servizio della comunione.
Uva Concord ancora da pulire
| Preparazione |
Staccate con cura gli acini d’uva dal picciolo, torcendoli per non romperli. Lavate bene l’uva, rimuovere la buccia e togliete i semi; questo può essere fatto spremendo delicatamente i chicchi per permettere alla polpa di fuoriuscire. Non preoccupatevi se resta attaccata un po’ di polpa alla buccia; ma se trovate difficile separare la buccia dalla polpa, immergete i chicchi in acqua bollente per 30 secondi e la buccia si staccherà subito.
Uva Concord sbucciata per la marmellata o per la gelatina d’uva.
Mettete la polpa dell’uva in una pentola. Raccogliete le bucce e frullatele fino ad ottenere una purea che aggiungerete nella pentola dove avrete messo la polpa.
Fate cuocere per 20 minuti, mescolando regolarmente. Togliete, quindi, la pentola dal fuoco e scolate la salsa d’uva in uno scolapasta. Scartate eventuali semi o residui. Rimettete in pentola la purea d’uva calda, aggiungete lo zucchero e mescolate per agevolare lo scioglimento dello zucchero.
Dopo che la purea d’uva avrà iniziato il bollore, continuate a bollire per 15 minuti. Assicuratevi che il composto non si attacchi al fondo della pentola. 5 minuti prima di togliere dal fuoco aggiungete il succo di limone.
Potrete misurare la giusta consistenza della marmellata facendone cadere un cucchiaio su un piatto ghiacciato: se il composto è liquido occorre cuocerlo ancora; se rimane saldamente sul piatto, la marmellata d’uva è pronta. Controllate se sulla superficie si è formato uno spesso strato che si raggrinzisce toccandolo con la mano; altrimenti fate bollire per altri 5 minuti e riprovate.
Lasciate raffreddare la marmellata per qualche minuto e poi riempite i barattoli di vetro ben lavati e sterilizzati. Chiudete con coperchi ermetici nuovi, capovolgete e lasciate così a raffreddare.
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